جدول المحتويات:
هناك العديد من العوامل التي تتدخل في الطريقة التي نتناول بها الطعام ، ولكن ربما يكون أكثر طعم محدد. يبدو الأمر واضحًا: نميل إلى تناول الطعام والشراب بشكل أفضل . ولكن لماذا يفضل البعض الطعم المر للقهوة أو البيرة بينما يستمتع البعض الآخر بالمشروبات الحلوة أكثر؟
لقد قضى المجتمع العلمي سنوات في البحث لفهم آليات حس الذوق ، وهو نظام يستخدمه دماغنا ، من الناحية النظرية ، لحمايتنا ، حيث يوجد عامل وراثي. تشير دراسة نُشرت في مجلة Human Molecular Genetics إلى أن المفتاح لا يكمن في مذاق الطعام والمشروبات فحسب ، بل في الطريقة التي تجعلنا نشعر بها عند تناولها.
إنها استنتاجات دراسة أجراها باحثون من جامعة نورث وسترن (إيفانستون وشيكاغو ، إلينوي ، الولايات المتحدة الأمريكية) ، بقيادة مارلين كورنيليس ، التي تركز عملها الأخير على فهم كيف يمكن أن تؤثر بعض الاختلافات في جيناتنا على حاسة التذوق لدينا. وبالتالي تعديل عاداتنا الغذائية.
إن تأثير الجينات على الطريقة التي نتناولها ونشربها معروف منذ فترة طويلة ، لأنها تؤثر بشكل مباشر على إدراك النكهات . إنه حس الذوق الذي يشكل نظامنا الغذائي ، ويدفعنا إلى تناول الطعام والشراب أكثر ما نحب ، وهو ما يمنحنا أكثر متعة.
من الناحية النظرية ، يعدنا الدماغ لرفض الأطعمة التي قد تكون خطرة ، مثل المذاق المر والحامض ، المرتبطة بالمواد السامة أو السامة. على العكس ، نحن نعلم أن أسلافنا فضلوا بالفعل الأطعمة الغنية بالسكريات والدهون ، لأنها قدمت المغذيات الأساسية والطاقة من أجل البقاء.
وهذا من شأنه أن يفسر سبب رفض العديد من الأطفال النكهات "القوية" والمريرة المسبقة التي يتم تحديدها مع العديد من الخضروات ، مثل الصليبي ، ولكن سرعان ما يطورون طعمًا للحلويات وغيرها من الأطعمة عالية السعرات الحرارية. لكن ليس كل الأطفال ، أو جميع البالغين ، يستجيبون بالتساوي للنكهات المريرة أو الحلوة ، ويبدو أن الكثير من اللوم يقع في الجينات .
نحن نحب المشروبات المريرة التي تجعلنا نشعر
يبدو أن دراسة سابقة أجراها باحثو نورث وسترن تؤكد شيئًا يشير إليه المزيد والمزيد من الدراسات: بعض الاختلافات الجينية تجعلنا أكثر أو أقل حساسية لنكهات معينة.
وبالتالي ، فإن الأشخاص الذين لديهم حساسية أكبر لإدراك الطعم المر للقهوة يميلون إلى استهلاك هذه المشروبات بكميات أكبر. ألا يجب أن يكون العكس؟ لا ، لأن الدماغ يتلقى هذه النكهات على أنها ممتعة ، ليس كثيرًا للطعم نفسه ، ولكن لأن القهوة أو الشاي أو البيرة تجعلنا نشعر بالرضا ، لأنها تعمل كمكافأة عقلية.
وفقًا لكورنيليس ، فإن الوراثة التي تكمن وراء تفضيلاتنا تتعلق بالمكونات ذات التأثير النفسي للمشروبات المرّة أو الحلوة. تدفعنا بعض الاختلافات في جيناتنا إلى استهلاك طعام أو مشروبات أكثر مرارة أو أحلى ، لأن الدماغ يستجيب بإحساس لطيف. في عملك السابق ، تمت الإشارة سابقًا إلى أن طعم القهوة المر يمكن أن يرتبط بالتعزيز الإيجابي الذي نعرف أنه يحتوي على الكافيين.
فهم جينات الذوق لمكافحة السمنة واستهلاك الكحول
يؤكد الباحثون على أهمية فهم كيفية عمل آليات حاسة التذوق لمواجهة بعض أخطر المشاكل الصحية التي تؤثر على جزء كبير من سكان العالم. يرتبط تعاطي مشروبات السكر والاستهلاك المرتفع للكحول بالعديد من الأمراض ، ولتقليل استهلاكها يمكننا استخدام علم الوراثة لصالحنا.
في هذا العمل الأخير ، اكتشف كورنيليس وفريقه أن تنوعًا في جين FTO المرتبط بالاستعداد الوراثي للسمنة مرتبط بمذاق أكبر للمشروبات السكرية. ومن المفارقات أن هذا النوع نفسه ارتبط بانخفاض خطر الإصابة بالسمنة . تقول الباحثة: "إنه مضاد للحدس ، لا نعرف بالضبط كيف يرتبط جين FTO بالسمنة. من المحتمل ان تلعب دورا مهما في السلوك ".
لاحظ المؤلفون أن هذه هي أول دراسة رابطة الجينوم لاستهلاك المشروبات على أساس منظور الذوق . للقيام بذلك ، قاموا بتحليل تناول المشروبات المريرة والحلو من 336000 شخص في البنك الحيوي البريطاني ، وجمع البيانات من خلال الاستبيانات. في وقت لاحق ، تم إعداد دراسة عن الارتباط الجينومي في استهلاك هذه المشروبات وقورنت النتائج الرئيسية مع ثلاث دراسات أترابية من الولايات المتحدة.
توسع دراسات مثل هذه معرفتنا حول العلاقة بين علم الوراثة وعادات الأكل ، وكيف يمكن استخدام الجينات واستجابة الدماغ لتعديل أو تعديل النظام الغذائي للسكان.
صور - Unsplash - iStock
