بعد مراجعة معجنات القشرة القصيرة ، واحدة من أكثر المعجنات استخدامًا ، ننتقل إلى كيفية صنع معجنات choux باستخدام Thermomix. هذا المعجون هو أساس العديد من التوضيحات. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، يمكنك القلي ، والحصول على فطائر الريح الكلاسيكية والخفيفة ، أو خبزها لصنع الليونيز ، البروفولتيرز وجميع أنواع "بيتي شو" ، والتي عادة ما يتم ملؤها لاحقًا بالكريمة المخفوقة أو كريم المعجنات.
هذه العجينة القائمة على الدقيق والبيض والماء والزبدة لديها الكثير من العمل إذا تم إجراؤها يدويًا ، لذا فإن Thermomix لدينا يساعد بشكل كبير ، لأنه في غضون بضع دقائق وبدون أي جهد سنكون جاهزين.
تتكون الوصفة الأساسية لمعجنات choux من 250 غرام. من الماء 200 غرام. طحين 100 غرام. زبدة ، 5 بيضات وقليل من الملح. أولاً ، يجب تسخين الماء بالملح والزبدة ، 5 دقائق عند 100 درجة مئوية ، بسرعة 1 ، أو حتى يذوب الزبد ويبدأ الغليان.
عند هذه النقطة أضف الدقيق واخلط 20-30 ثانية بسرعة 5 ، أو حتى يكون هناك عجينة خالية من الكتل. دعه يسخن لبضع دقائق ، حتى تنخفض درجة الحرارة. ثم وصل السرعة 4 واذهب لإضافة البيض واحدة تلو الأخرى ، وانتظر حتى يتم دمجهم في العجين قبل إضافة المقبل.
يمكن أن تختلف نسبة البيض ، اعتمادًا على الحجم. إذا كانت كبيرة ، فربما تكون 4 كافية ، بدلاً من 5 متوسطة. و النقطة الصحيحة هي عندما رفع العجين بملعقة تقع في خيط سميك.
إنه جاهز!! الآن علينا فقط أن نقلي ملاعق كبيرة من العجين بالزيت الساخن ، لصنع فطائر الريح ، التي تم تجفيفها مرة واحدة على ورق المطبخ ، مغلفة بالسكر والقرفة ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، فملئها بالقشدة أو كريم المعجنات.
ولكن كما أحب معظم خبز. إذا لم يكن لدينا كيس معجنات ، سنضع ملاعق كبيرة من العجين على ورقة الخبز مع ورق سيلبات أو ورق مدهون ، ونخبز في 200º لمدة 10-12 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنيًا من الخارج. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، من الأفضل تركها ترتاح لبضع دقائق في الفرن ، متوقفة بالفعل ، حتى ينتهيوا من الطهي بالداخل.
من الأفضل استخدام كيس المعجنات مع فوهة مجعد سميكة ، والتي سنضع بها كرات بحجم الجوز ، للأصحاب ، أو شرائط ممدودة 3 سم ، بالنسبة لليونيز. احذر من وضع كرات العجين في مكان قريب جدًا لأنها تنمو كثيرًا عند الخبز.
بمجرد خبزها ، يُسمح لها بالتبريد ومليئة بالفانيليا أو كريم الشوكولاتة حسب الرغبة. ولكن يمكن أيضًا استخدامها في التحضيرات المالحة ، المملوءة بكريم الجبن الأزرق ، أو بات ، على سبيل المثال.
مباشرة إلى الحنك - كيفية عمل معكرونة قصيرة مع Thermomix مباشرة إلى الحنك - اعجن مع Thermomix مباشرة إلى الحنك - Profiteroles إلى الجبن مباشرة إلى الحنك - دورة الطبخ مع Thermomix
