كان يوم أمس ، كما أعلنا ، تقديم الكتاب الجديد من قبل بيير جانيير ، Lúcido & Lúdico ، في مطعم Escuela de de Postres Espai Sucre. كان من العار عدم القدرة على البقاء للمشاركة في هذا العرض الذي طال انتظاره ، حيث كانت فرصة جديدة أكثر من ممتعة للاستمتاع بهذا الطاهي الممتاز الذي يثير شغفه بفن الطهو وتجربته المهنية والود.
يمكن للعديد من المهنيين الآخرين من المطبخ والأصدقاء والطلاب في مدرسة Espai Sucre ، المعجبين بهذا الطاهي العظيم الذي ترك بصمته على كتب كل منهم ، الاستمتاع بكل هذا.
كان Ferrán Adrià أيضًا حاضراً لمرافقة Pierre Gagnaire في عرض Lúcido & Lúdico باللغة الإسبانية ، وكان لقاءً وديًا بين اثنين من الطهاة الدوليين ، كلاهما مع ثلاثة نجوم ميشلان.
كما ذكرنا قبل بضعة أشهر ، ينقل إلينا بيير جانيير في كتابه الجديد 40 عامًا من المهنة التي أظهر فيها مسارًا تصاعديًا ، يتطور ، ويخلق ويشعر بفن الطهو الذي ينقله الآن بطريقة مثالية.
وصفة لكل عام من العمل تؤلف هذه السيرة الذاتية للطهي ، وهي مجموعة مختارة من أهم إبداعات هذا الطاهي منذ إنشائه في عام 1966. لهذا السبب يمكننا أن نجد من وصفات غراتان البطاطا البسيطة إلى أكثرها تعقيدًا ، وفقًا لـ المؤلف ، تظل بسيطة ولكنها أكثر عمقا.
رافيولي ثوم الربيع مع الكمأة ، فواكه مجففة هشة السمور مع فوا ، عصير المشمش مع الزعفران مع الرمان ، بيرنايز خفيف مع سمك القد ، عصير السلطعون الأخضر مع جرثومة القمح أو الروبيان بالاموس المطحون مع أمونتيلا ، محشوة باستا النورس والفول السوداني ليست سوى بعض الوصفات التي رافقت بيير غانيير في سياق وطهي طبقه.
هذه نسخة لا ينبغي تفويتها ، حيث يمكننا أيضًا تقدير القراءة اللطيفة والوثيقة للنصوص العاطفية والصور التي توضح جوهر الطهي.
"بيير جانيير يلقي نظرة" مرحة "على دراسة المادة - يدعونا ، على سبيل المثال ، لاكتشاف" الهوية الحقيقية للخيار "التي يرى فيها" حيوانًا بحريًا "- وإلى التلاعب في هذه المكونات التي يميل هدفها دائمًا بحثا عن المتعة. ولكنها أيضًا ليست "صافية" ، لأنها تعطي نظرة استعادية لاستبصار ، وهي ضرورية لتكون قادرة على التفكير في اتجاهات المطبخ الحالية ، وفهم نجاحات أو إخفاقات الماضي والتحقيق في أسس فن الطهي.
يمكن شراء Lucid & Playful من الناشر Montagud Editores عبر الإنترنت أو من مكتبة الكتب المعتادة بسعر 53 يورو.
