جدول المحتويات:
- ثلاث نجوم جديدة؟
- مطاعم الوصفات المفضلة
- ماتوس
- ألبرتو دي لونا
- بيلار سالاس
- كارلوس ماريبونا
- جوليا بيريز لوزانو
- كارلوس ماتيوس
- فيليب ريجول
- خورخي ، من ستارز دون ميشلان
الليلة ، سيتم تقديم نسخة 2020 من دليل ميشلان لإسبانيا والبرتغال في إشبيلية ، والتي ستمنح المطاعم النجوم المرغوبة التي تمنحها شركة الإطارات الفرنسية في بلدنا منذ 110 عامًا.
يتلقى دليل ميشلان انتقادات كل عام لمعايير الاختيار التي يعتبرها البعض قابلة للنقاش ، لكن الحقيقة هي أن نجومه لا تزال أعلى اعتراف يمكن التطلع إليه في المطبخ ، ويظل الدليل هو المرجع المطلق في ما يشير إلى الطعام الجيد. Aupada المرجعية ، أيضًا ، من قبل أبطالها: الطهاة أنفسهم ، الذين هم أول من سعى بلا هوادة إلى مكانهم في الدليل.
هناك بضع ساعات فقط لمعرفة بعض الجوائز التي تتحدث عن القطاع: الشائعات تتطاير دائمًا ، ولكن نتيجتها النهائية تحرسها الحماسة.
لدينا بعض الأدلة. أهمها أن إسبانيا ستفقد أحد مطاعمها الحائزة على نجمة ميشلان الإحدى عشر من دليل 2019: الذي يملكه داني غارسيا في ماربيا. كما أعلن الشيف بعد فترة وجيزة من حصوله على أعلى جائزة من الدليل ، أغلق المطعم أبوابه في نهاية هذا الأسبوع ، بعد عام من تحقيق النجم الثالث ، في حفلة جمعت بين فن الطهي الإسباني الأكثر تميزًا.
من المتوقع أن يتم سد الفجوة التي خلفها داني غارسيا بثلاث نجوم جديدة ، أو حتى اثنين. تشرح مديرة فن الطهو في وكالة EFE ، Pilar Salas ، رأي مشترك بين جميع زملائها: "تتمتع إسبانيا بمستوى من المطبخ للحصول على أطباق مليئة بالنجوم ، خاصة إذا قارنتها مع دول أخرى ، حتى مع البيئة" . .
246 صباح يوم 17 نوفمبر 2019 من المستحيل التعبير بكلمات عما أشعر به ، آمل أن أتمكن من إرجاع كل الحب الذي تلقيته بالأمس ، شكراً أبدياً للجميع على التواجد دائمًا وأيضًا لأن أولئك الذين كانوا هناك كانوا دائمًا في أسوأ اللحظات ، لقد مروا 25 عامًا مقدسًا في المطبخ الراقي شكرا لكم جميعا أريد أن أموت. . . #danigarcia #tresestrellasmichelin #threemichelinstars #marbella #danigarciarestaurante # 3estrellasmichelin #michelinstars #life # dreams
ثلاث نجوم جديدة؟
على الرغم من حقيقة أن الدليل يفتخر بالسرية والتقدير (السمة المميزة التي حققها خلال تاريخه الذي دام قرنًا) ، إلا أن الشائعات حول ثلاث نجوم محتملة مكثفة. في الواقع ، أكد العديد من المجيبين أن هناك طهاة يفتخرون بالفعل بنجم جديد ، وهو أمر لم يكن من الممكن التفكير فيه قبل بضع سنوات فقط.
يوضح كارلوس ماريبونا ، الناقد لـ ABC: "يبدو الآن أن الطهاة يكتشفون مقدما بوقت طويل ". "لقد فضلت عندما تتم الأشياء في السر."
لا أحد يثق في أنهم سيعطون النجوم الثلاثة لموغاريتز ، الذي يطالب به الواصفون عامًا بعد عام ، ولكن يبدو أن الأسماء أكثر قوة من أي وقت مضى. هناك ثلاثة مطاعم جديدة يمكن أن ترتقي إلى دليل أوليمبوس من الدليل ، والتي ستكون تاريخية: كوكه ، في مدريد ؛ أتريوم ، في كاسيريس ، وشجرة عاموس ، في كانتابريا.
لأسماء النجوم الثانية مثل نور (قرطبة) -الذي يتخذ تقريبا لgranted-، إيفان Cerdeño (توليدو)، لغز (برشلونة)، نوعية الجلد (ماربيا) أو Zuberoa (بجويبوزكوا)، فيها العديد من النقاد شملهم الاستطلاع نصر، تتكرر مرارا وتكرارا. حيث يجب أن أعيده.
في الأدلة الجديدة لفرنسا وإيطاليا ، فقدت مطاعم المحاربين القدامى التي بدت وكأنها لا يمكن المساس بها النجم
أولاً ، لدينا مشتبه بهم اعتياديون مثل La Tasquita de Enfrente (مدريد) أو Lera (Zamora) أو Los Marinos José (Málaga) ، الذين سيؤكدون الأوقات الجيدة التي يمر بها المطبخ الذي يركز على المنتج في إسبانيا ، والمطاعم الأحدث ، مثل Gofio (مدريد) الذي يتكرر في تجمعات كثير من الخبراء.
سيتعين علينا الانتظار في الساعة 8:00 مساءً الليلة ، عندما يبدأ الاحتفال في مسرح Lope de Vega في إشبيلية ، والذي يمكن أن يتبعه أيضًا التدفق ، لمعرفة ما هو صحيح في مطحنة الشائعات الملحة ، أيضًا فيما يتعلق المطاعم التي يمكن أن تفقد النجوم.
كما يوضح فيليب ريجول ، مؤلف مدونة مراقبة الطعام ، فإن المدير الدولي الجديد لأدلة ميشلان ، جويندال بولينيك ، يقدم تغييرات ، وفي الأدلة الجديدة لفرنسا وإيطاليا ، فقدت المطاعم المخضرمة التي بدت وكأنها لا يمكن المساس بها النجم. هل تجرؤ على فعل نفس الشيء هنا مع بعض أبقارنا المقدسة؟
مطاعم الوصفات المفضلة
عندما سُئل عن المطاعم التي ستستقبل نجوم ميشلان الجدد هذا العام ، أشار خبراء الطهو الذين شملهم الاستطلاع إلى المؤسسات التي لديها أكبر عدد من الإمكانيات لأخذها ، ولكن أيضًا تلك التي يعتقدون أنها ستحصل عليها ، وهي ليست هي نفسها.
هذا هو رأيه الفردي ، والذي يعمل أيضًا على معرفة المطاعم التي برزت هذا العام (وهو أمر يستحق الزيارة ، سواء كانت مميزة بنجمة أم لا).
تابعنا على Flipboard لاكتشاف وصفات جديدة وأخبار عن التغذية وفن الطهو ومجلاتنا المليئة بالأفكار والوصفات للجميع.
اتبع Directo al Paladar على Flipboardماتوس
يصر ناقد الطهي الشعبي المعروف باسم اللقب ماتوز على الحاجة إلى دليل ميشلان للتعرف على أكثر المطاعم التي تركز على المنتج: "في النهاية ، المواد الخام هي راية فن الطهو الوطني ، وهناك أمثلة مذهلة ، مثل لوس مارينوس خوسيه ، أو إستمار ، أو إف إم أو ليرا الذين ليس لديهم هذا الاعتراف ".
يصر تقريبا جميع فناني الطهو الذين تحدثنا معهم على أنه يجب أن يكون لدى Lera نجمة ، نعم أو نعم ، ويتوقف Matoses بجرأة: "يستجيب Lera للحمض النووي لما هو دليل Michelin ، وهو موقع يمنحك طعامًا استثنائيًا ، واحدة من أفضل خمسة أو عشرة مواقع للصيد في أوروبا ، والتي لا تتمتع فقط براحة معينة ، ولكن أيضًا ثمانية غرف لسائق الطريق الذي يحتاج إلى مكان حيث يتم إطعامه جيدًا. إنه DNA ميشلان نقي. أنا مندهش للغاية لعدم وجود اعتراف بذلك ".
يصر ماتوس أيضًا على تفوق Enigma (برشلونة) ، الذي يعتبره "رأس الحربة في تقديم الطعام الدولي" ، والتي يجب أن يكون لها نجمها الثاني في أقرب وقت ممكن.
ويوضح أن قائمة المطاعم التي يستحقها النجم الأول طويلة: في مدريد ، وجوفيو ، وساشا (اسم آخر يتكرر كل عام ، ولكن يبدو أن الدليل قد مات بالفعل) ولا لاسكيتا دي إنفرينتي. في فالنسيا أكوا أو El Poblet أو El portal ؛ أو في الأندلس ولا كوزموبوليتا وبردال.
يصر الناقد أيضًا على أن جزر البليار هي أكثر المناطق إهمالًا في الدليل: "متى يتم تعزيز مطاعم مثل Sa pedrera des pujol أو Sa Llagosta في Menorca أو La gaia أو Heart in Ibiza؟"
ألبرتو دي لونا
مؤلف المدونة أخبرني عن مطعم … ، والواصف المعروف على الشبكات الاجتماعية ، ينتقد بشدة الدليل. في رأيه ، لم يتم استيفاء معايير التجانس التي تلتزم بها الشركة في جميع أنحاء العالم في إسبانيا. "هذه كذبة كاملة ، على سبيل المثال ، في آسيا هناك مطاعم نجمة أعتقد أنها لن تكون هنا : StreetXo أو Nakeima أو Umiko."
يوضح دي لونا: "يقولون إنهم سيعطون النجم الثالث لشجرة عاموس (كانتابريا) ، الأمر الذي سيؤكد عدم التجانس". "وهم يبدون لباردل الثاني (روندا) ونور (قرطبة) ، والأول لإيفان سيردينو (توليدو) ، الذي يبدو عادلاً بالنسبة لي. يلعب Etxeco (مدريد) أيضًا ، وهو ما سيؤكد أن مارتين بيراسيتيغي ، مثل أرزاك ، هي أبقار ميشلان المقدسة في إسبانيا ".
"إنهم لن يفوزوا ، لكنهم يستحقون الأول ، من بين آخرين ، La Tasquita de Enfrente أو Zalacaín أو La Bien Aparecida أو Lera. وهم يستحقون الثاني ، على سبيل المثال ، Zuberoa (San Sebastián) أو Etxebarri (Vizcaya) "، ويخلص دي لونا.
بيلار سالاس
رئيس فن الطهو في Efe واضح ، كما أوضح أنغيل باردو ، رئيس اتصالات ميشلان في إسبانيا ، للوكالة ، أننا سنشهد هذا العام زيادة النجوم في جميع أقسام الدليل.
من الواضح أن سالاس سنرى اثنين على الأقل من النجوم الثلاثة الجديدة هذا العام ، ربما ثلاثة. رهانه سيكون Enjoy (برشلونة) أو Casa Marcial (Asturias) ، على الرغم من أنه يدرك أن كل شيء يشير في اتجاه آخر ، وهذا هو صوت Atrio و Coque و Arbor of Amos بصوت عال.
يفترض سالاس أن نور (قرطبة) سيحصل على الثاني ، وهو اعتراف بأنه يود رؤيته معلقة أيضًا في نيروا (بلباو) ، على الرغم من أنه ليس واضحًا أن ذلك سيحدث.
أما بالنسبة للنجوم الأولى ، فهو يصر ، مثل العديد من زملائه ، على ضرورة مكافأة بعض مطاعم المنتجات المنسية بشكل غير عادل مثل Lera و Los Marinos José و Cataria ، والتي أصبحت ، كما يشير ، الأخ الأندلسي لـ إلكانو. كما انه الرهانات على معكرون الأول لالمطبخ الياباني في مطعم مدريد Kappo والثانية ل كابوكي ، الذي "هو المطعم الذي قام به أكثر مع فن الطهو الياباني في إسبانيا".
كارلوس ماريبونا
يعتقد ناقد ABC ، المسؤول عن المدونة Salsa de Chiles ، أن العديد من النجوم في عداد المفقودين في إسبانيا ويعطي على سبيل المثال الثاني من Nerua أو Casa Gerardo ، والثالث من Enjoy أو Ricard Camarena (على الرغم من منحه الثاني العام الماضي ).
ويصر أيضًا على أن ليرا هي "حالة نزيف" - لكنهم لن يعطوه إياها ، لأنهم غير مدعوين للحفل - مثل Los Marinos José أو Sacha أو La Tasquita de Enfrente ، المطاعم التي تركز على المنتجات التي " هم مهمشون "من قبل دليل ميشلان ، لأنه" في أي مكان آخر في العالم سيكون لديهم نجم ".
جوليا بيريز لوزانو
تستمر مديرة Gastroactitud في الرهان على النجوم الثلاثة لـ Coque و Atrio و Santceloni ، والتي طلبت بالفعل العام الماضي. ويود أن يرى الثاني معلقة في لغز ، على الرغم من أنه لا يعتقد أنها ستعطيه له.
في رأيه ، قائمة المطاعم التي تستحق النجم الأول لا حصر لها ، ويشرح الدليل ، في رأيه ، أنه ليس لديه معيارًا صحيحًا في امتيازه: "هناك الكثير من المطاعم الجديدة التي سيكون من الجيد أن يكون فيها شخص واحد صغير جدًا من السكان المحليين جيد الإعداد ، لكنهم سيعطونهم العلامات التجارية الثانية للنجوم الثلاثة كالمعتاد ".
ويتابع لوزانو: "بالنسبة لي ، أسوأ ما في ميشلان هو أنها لا تفرق بين النسخ الأصلية ، وهي الدراما". "إنه يعطي نفس النجوم للسكان المحليين الذين يتمتعون بروح وشخصية مثل الآخرين الذين ليس لديهم ذلك ، أولئك الذين يركبون عربة ولكن ليس لديهم عمق طهي حقيقي. أعتقد أن إسبانيا تمر بلحظة تذوق كبيرة لا يزال دليل ميشلان لا يعكسها ".
كارلوس ماتيوس
لا يجرؤ كارلوس ماتيو الذواقة ، المعروف باسم السيد إسبيتو ، على تخمين من سيأخذ النجوم ، لأن "معايير مفتشي ميشلان متباينة للغاية ومربكة ، وفي العديد من المناسبات ، يصعب فهمها ومشاركتها "
وهو يفضل ذكر المطاعم التي يرى أنه يجب أن يحصل على النجوم: "بدءًا من منطقة نفوذي ، وهي الأندلس ، أعتقد أن استقالة داني غارسيا من نجمه الثالث ستجبر الدليل على البحث عن مراجع جديدة في المنطقة أيضًا من Aponiente. تعزيز باكو موراليس نور إلى النجمين يبدو سونغ ، والتي يمكن أن تكون مصحوبة Bardal (جولة) و نوعية الجلد (ماربيا) في التفاؤل. يبدو أيضًا أنه من المعقول جدًا أن يسقط نجم من مانتيا المولودة في خيريز ”.
"في كل عام سنتركنا رغبة - نأمل ألا - في رؤية المأكولات التقليدية وأماكن المنتجات مثل Los Marinos José أو El Campero أو Cataria" ، يواصل Mateos. "هذا الشيء نفسه يمكن التبشير به من أماكن في بقية أنحاء البلاد مثل DBerto و Güeyu Mar و Askua والعديد من المطاعم الرائعة المخصصة لأفضل المواد الخام . كما يستحق جاردان دي لوتز أو لا كوزموبوليتا في مالقة هذا النجم ".
في بقية إسبانيا ، يراهن ماتيوس على الأول من Lera ، والثاني من Zuberoa ، والثالث من Enjoy و Atrium. ويشير إلى أنه "إذا تحدثنا عن مدريد أو برشلونة ، فإن حالات أماكن مثل Gresca و La Tasquita de Enfrente و Sacha و Lakasa والثانية من Via Veneto و Alkimia تبدو صاخبة …". "هناك أمثلة كثيرة."
فيليب ريجول
يفضل مؤلف مدونة Gastronomic Observation عدم ذكر أسماء النجوم الجديدة والتركيز على ما يعتقد أنه سيعطي الدليل المزيد من المصداقية: المطاعم التي يجب أن تفقد المعكرون .
يشرح ريغول: "لقد كنت أقول منذ سنوات أن مصداقية الدليل تكمن في معاييره (أحيانًا قابلة للتنازع ) لمنح النجوم ، وفي إزالتها من المطابخ التي تتلاشى أو تنحرف في أرض ليست ملكًا لها". "هناك ستظهر شجاعته."
ويتابع: "آمل أن يظهر الدليل قدرًا أقل من الرضا عن مطابخ الفنادق الكبيرة التي ينصح بها طهاة من فئة النجمتين أو ثلاث نجوم". "إنها ثاني العلامات التجارية الفاخرة التي يتم فيها نسخ أنماط المطبخ المعروفة من المنازل الأم. على الأقل سيكون من المرغوب فيه إذا لم يكن منح نجوم العلامة التجارية الثانية تلقائيًا وفوريًا ".
وأخيرًا ، يصر ريجول ، لا ينبغي لنا حتى أن نقوم بهذا المقال: "أما بالنسبة للنجوم التي تم الإعلان عنها لهذا العام (مع إشاعة 3 نجوم ، والتي تم الإعلان عنها العام الماضي منذ الصيف وتم الوفاء بها أخيرًا) ، كان يعني أنه ينتهك قاعدة ميشلان التي كانت سرية وتقديرية طوال هذا القرن الطويل من الوجود. لقد أصبح المفتشون لما كان يسمى "الدليل الصامت" يتحدثون بشكل مفرط لبضع سنوات ".
اشترك لتلقي وصفاتنا ومعلومات التغذية وأخبار فن الطهو كل يوم.
خورخي ، من ستارز دون ميشلان
يعترف مؤلف مدونة Stars بدون ميشلان ، وهو مؤثر معروف على الشبكات الاجتماعية ، بأن أذواقه لا تتطابق عادةً مع تلك الموجودة في الدليل ، على الرغم من أنه يكرر أسماء العديد من زملائه.
"أودهم أن يعطوا النجم الأول إلى La Cosmopolita و La Tasquita de Enfrente و Lera و Gofio". "الثانية لباغا ونور وإنيجما (لا أضع زوبيروا مباشرة لأنه من المستحيل أن يحدث). و الثالث بشكل واضح للاستمتاع ".
ويتفق أيضًا مع Regol بشأن الحاجة إلى إزالة النجوم: "سيكون من الجيد إذا تجرأ الدليل أخيرًا على إزالة بعض النجوم من الأماكن المبالغة . في كل من برشلونة وسان سيباستيان ، وخاصة في مدريد ، هناك أمثلة صارخة لا يُفهم أن لها مثل هذا الاعتراف المهم من قبل ميشلان ”.
