كما أوضح زملاؤنا فيلسيد في يومهم ، فإن إعداد "أكلة لذيذة" ينطوي على استخدام المكونات الصحيحة ، ووقت الطهي الدقيق بالإضافة إلى شدته. من المهم أن يكون لها قوام كريمي ، ناعم من الخارج ولكنه صلب من الداخل (…) ".
"يفضل الأرز إذا كان دائريًا وقصيرًا ، ويجب ألا يكون أبدًا حبة طويلة وأرزًا أقل تبخيرًا. عندما نضيف المرق أو النبيذ إلى الأرز ، يجب أن تكون ساخنة جدًا ، حيث أن إضافته باردة ستقطع الطهي وستتكسر الحبوب من الخارج وتصبح صلبة من الداخل بسبب التباين في درجة الحرارة. "
اليوم أقدم لكم وصفة لريزوتو الجمبري الأسود وسمك السلمون الأبيض بالزيت الأخضر الذي أرسله لنا صديق ديريكتو Paladar باولو Airaudo.
مكونات.
- 1 بصلة خضراء
- 1 كوب أرز
- 250 غ من سمك السلمون الأبيض
- 1 كوب من النبيذ الأبيض
- 100 جرام جمبري
- براعم الفاصوليا
- C / N مرق السمك
- ملح
- فلفل
- حبر الأخطبوط.
التفصيل.
- يُقلّى البصل الأخضر عندما يصبح طريّاً ويُضاف الروبيان مع القليل من زيت الزيتون. نقلي ونضيف الأرز والسمك (الغليان) وقليل من حبار الحبار.
- لتحضير السلمون الأبيض. في مقلاة ساخنة جداً بالزيت ، ضع السلمون على جانب الجلد ، عندما يصبح لونه بنياً ذهبياً ، اقلبه. نفعل الشيء نفسه ، عندما يصبح وجه سمك السلمون ذا اللون البني ، نطلي عليه بالنبيذ الأبيض.
تذوق.
نضع الريزوتو ، ونضع السلمون وأخيراً الزيت الأخضر (زيت بالبقدونس المهروس على سبيل المثال) ونضيف بعض البراعم ونزين الجزء السفلي من الطبق بقليل من الصلصة.
