جدول المحتويات:
البيض هو عنصر أساسي في نظامنا الغذائي ، بطل الرواية في النقاش العلمي الذي يستمر لعقود.
يعد البيض مصدرًا ميسور التكلفة للبروتين عالي الجودة والحديد والأحماض الدهنية غير المشبعة ، ولكن نظرًا لمحتواه من الكوليسترول ، فقد ارتبط تناوله المفرط دائمًا بتطور أمراض القلب والأوعية الدموية.
توصي مؤسسة القلب الإسبانية بتناول ما بين 3 و 5 بيضات فقط في الأسبوع ، وهي كمية يجب تقليلها إلى ما بين 2 و 3 إذا كان لديك مستويات عالية من الكوليسترول في الدم.
التوصيات المؤسسية دائمًا ما تكون متحفظة وتستغرق وقتًا للتغيير ، ولكن الحقيقة هي أنه على الرغم من وجود العديد من النتائج المتناقضة ، إلا أن هناك بالفعل مجموعة كبيرة من الأدلة التي تحد بشكل كبير من العلاقة بين استهلاك البيض ومستويات الكوليسترول و أمراض القلب والأوعية الدموية (وحتى يشير إلى آثار وقائية). عبء يتم تعزيزه اليوم بدراسة كبيرة موقعة من قبل أستاذ التغذية بجامعة هارفارد جان فيليب دروين شارتييه ، ونشرت في المجلة الطبية البريطانية ، والتي تضمن أن استهلاك ما يصل إلى بيضة واحدة في اليوم لا يرتبط بأي نوع مخاطر القلب والأوعية الدموية.
دراسة مع 215000 شخص
دراسة رصدية جديدة تبحث في العلاقة بين استهلاك البيض وأمراض القلب والأوعية الدموية (النوبة القلبية والسكتة الدماغية وأمراض القلب التاجية الأخرى) بين أكثر من 215000 من الرجال والنساء الأمريكيين ، والمهنيين الصحيين ، الذين شاركوا لمدة 32 عامًا في ثلاث دراسات أترابية .
خلال فترة المتابعة ، كان هناك 14806 حالة من أمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك 9010 حالة من أمراض القلب التاجية و 5903 حالات من السكتة الدماغية (السكتة الدماغية). تناول معظم الناس ما بين بيضة وخمس بيضات أسبوعيًا ، ولكن أولئك الذين تناولوا كميات أكبر من البيض لديهم مؤشر كتلة جسم أعلى ، وكانوا أقل عرضة للمعالجة بالستاتين ، وأكلوا المزيد من اللحوم الحمراء.
على Flipboard: وصفات خفيفة وصحية
أفضل الوصفات للحفاظ على نظام غذائي صحي. وصفات غنية منزلية الصنع وسهلة التحضير والتي ستساعد في الحفاظ على الخط وفقدان الوزن.
اتبع هذه المجلة على Flipboardبعد ضبط العمر ونمط الحياة والعوامل الغذائية ، لم يجد الباحثون أي ارتباط بين تناول البيض ومخاطر القلب والأوعية الدموية.
ومع ذلك ، زادت مخاطر القلب والأوعية الدموية ، عندما تم استبدال البيض ببروتينات أخرى. وفقًا للتحليلات الإحصائية ، فإن استبدال بيضة واحدة كاملة يوميًا بجزء من اللحوم الحمراء المصنعة يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 15٪ واللحوم النيئة بنسبة 10٪ والحليب كامل الدسم بنسبة 11٪.
نعم البيض ، ولكن بدون لحم الخنزير المقدد
مثل جميع الدراسات القائمة على الملاحظة ، فإن هذا البحث له حدوده. تم إجراء التحليلات فقط بين المهنيين الصحيين ، الذين قد يكون لديهم أنماط مختلفة عن تلك التي لدى عامة السكان. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يرتبط استهلاك البيض بنظام غذائي أقل صحة بشكل عام.
عند هذه النقطة ، يقوم أندرو أوديجارد ، أستاذ علم الأوبئة في جامعة كاليفورنيا ، الذي ينشر مقالة تحريرية تتعلق بالدراسة ، بفهرسة : "إذا كان هناك استهلاك متكرر للبيض في سياق نمط غذائي عام معروف وهو مضاد للقلب ، أو إذا تم استهلاك البيض لتلبية الاحتياجات الغذائية الأساسية ، فليس هناك ما يدعو للقلق ".
اشترك لتلقي وصفاتنا ومعلومات التغذية وأخبار فن الطهو كل يوم.
تشرح الأستاذة أن المشكلة تكمن في أن الاستهلاك المتكرر للبيض غالبًا ما يرتبط بنمط نموذجي في النظام الغذائي الغربي ، مع مستويات عالية من الحبوب المكررة والسكريات المضافة واللحوم الحمراء والمعالجة والأطعمة المصنعة الزائدة. وهذا يفسد أي فائدة.
ويخلص الأستاذ إلى أن "الأطعمة الفردية قد تكون ذات صلة بالسياق في مجال الصحة ، ولكن مجموعة معقدة وشاملة من البحوث التغذوية والغذائية تدعم النهج الحالي الذي يركز على الأنماط الغذائية العامة".
الشيء المهم ، كما يقول ، ليس استهلاك المزيد أو القليل من البيض (على الرغم من عدم وجود مشكلة في تناول واحد يوميًا في نظام غذائي متوازن) ، ولكن اتباع النمط العام للحميات الغذائية المدروسة جيدًا مثل DASH أو البحر الأبيض المتوسط ، والتي نعرف أنها أفضل أداة متاحة لتناول الطعام الصحي.
