في دليل Thermomix ، تم تفصيل عدد كبير من الصلصات الكلاسيكية ، مثل bearnaise ، hollandaise ، tartar ، مايونيز ، إلخ. لهذا السبب ، لن أطيل كثيرًا في هذا الفصل ، على الرغم من أنني أعتقد أنه يمكن إضافة الصلصات الأخرى المستخدمة على نطاق واسع في الطهي ، مثل صلصة demiglacé (شبه مجمدة) . صلصة تستخدم على نطاق واسع للحوم النابار (تغطية مع الصلصة) المطبوخة على الشواية أو المحمصة.
على الرغم من أن إعداد هذه الصلصة في المطبخ الاحترافي أكثر تعقيدًا ، إلا أننا يمكننا تبسيطه كثيرًا إذا استخدمنا مرق اللحم المصنوع من Thermomix ، الذي شرحناه بالفعل في الفصل المقابل. سيكون الأمر المثالي هو السماح للمرق بالتركيز ، بمجرد إعداده وتوتره ، مما يسمح له بالغليان مع إزالة غطاء الفم حتى يتبخر ويتركز النكهات.
المقادير: 500 سم 3. مرق اللحم المركز ، 30 غرام. دقيق 40 غرام. زبدة ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، نصف كأس ماديرا (أو شيري جاف أو معطر).
إعداد: وبمجرد الحصول على مرق اللحم بحسب وصفه، توتر، ووضعها مرة أخرى في زجاج نظيف واتركها ل لحد من الطبخ في Varoma درجة الحرارة والسرعة 3، حوالي 15 دقيقة على الأقل، مع إزالة الغطاء، ل يقلل. كلما كان التركيز أكثر ألذ صلصة. يجب أن يقطع إلى نصفين ، لنصف لتر يمكننا وضع لتر من المرق في البداية.
إذا لم يكن لدينا الوقت يمكننا استخدام مرق اللحم المعبأ ، على الرغم من أن النتيجة لن تكون هي نفسها. أضف الدقيق والزبدة إلى الكوب . مزيج بضع ثوان بسرعة 4 ، مغطاة. برنامج 15 دقيقة بسرعة 100 درجة ، سرعة 3 . أضف النبيذ في اللحظة الأخيرة وحركه لبضع ثوانٍ بسرعة 3. أضف الملح والفلفل. نترك بضع دقائق ونقدمها ساخنة على اللحم.
يتم التحكم في سمك الصلصة عن طريق زيادة أو تقليل كمية الدقيق. كما ترون ، إنها شاقة قليلاً ، ولكنها تستحق ذلك وهي أكثر صحة وطبيعية من الصلصات المحضرة.
مباشرة إلى الحنك - دورة الطبخ مع Thermomix. مباشرة إلى الحنك - وصفات Thermomix. صورة - كونفيت لحم البقر.
