تعد صلصة البولونيز أشهر أنواع الصلصات الإيطالية والمعكرونة ، وعلى الرغم من أنها بسيطة نسبيًا ، إلا أنها لا تصل دائمًا إلى الوصفة التقليدية من منطقة إميليا رومانيا . تتكون الوصفة الأصلية من اللحم البقري ولحم الخنزير وأحيانًا حتى الدجاج والنقانق ، مثل لحم الخنزير أو مرتديلا المطبوخة مع البصل والجزر والكرفس ، مع لمسة خفيفة من الحليب والنبيذ الأبيض والطماطم ، والحصول على صلصة لذيذة للغاية و عطرية.
و يجب أن يكون الطبخ لينة جدا ، على نار بطيئة جدا، وبالتالي فإن التنظيم الدقيق لدرجات الحرارة Thermomix ستكون مفيدة جدا بالنسبة لنا. بالطبع ، هناك العديد من الاختلافات في هذه الوصفة ، كما هو الحال دائمًا مع الأطباق التقليدية.
صلصة بولونيز مع Thermomix. وصفة.
مكونات:
30 غرام زبدة ، 20 غرام. زيت الزيتون ، 1 بصل ، 1 ساق كرفس ، بأوراقه ، 1 جزر ، ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس ، 200 غرام. لحم بقري مفروم 200 غرام لحم خنزير مفروم 60 g. مرتديلا أو لحم الخنزير المقدد ، مكعبات ، ملح ، 1 كأس من النبيذ الأبيض الجاف ، 75 غرام. لبن كامل ، جوزة الطيب المبشور ، 2 ملاعق طعام من مركز الطماطم ، 300 غرام. مرق اللحم ، 125 غرام. كريم ، ملح ، فلفل.
التفصيل:
نضع البصل المقشر والمربوع في الزجاج والجزر المقشر وقطع 1 سم وقطع الكرفس والبقدونس. يلدغ بشكل جيد ، مع عدة طلقات توربو. اخفضي الملعقة ، أضيفي الزبدة والزيت. برنامج 15 دقيقة بسرعة 100 درجة ، سرعة 2.
أضيفي اللحوم المفرومة وقليل من الملح والمرتديلا أو لحم الخنزير في مكعبات صغيرة. قم بالطهي لمدة 3 دقائق بسرعة 100 درجة ، 3. أضف النبيذ واستمر في الطهي لمدة 3 دقائق بسرعة 100 درجة ، بسرعة 2 ، مع إزالة الغطاء لتبخر الكحول. نضيف الحليب وجوزة الطيب والطماطم والمرق.
طهي 10 دقائق بسرعة 100 درجة ، 3. استمر في الطهي ، دون الكشف ، 50 دقيقة أخرى بسرعة 90 درجة ، سرعة 3. إذا رأيت أنه أثناء الطهي يثخن كثيرًا ، يمكنك إضافة المزيد من المرق بكميات صغيرة. بمجرد انتهاء وقت الطهي ، أضيفي الكريمة والفلفل المطحون ، وقلبيها لبضع ثوان وتذوق الملح.
بمجرد إعدادها ، يمكننا الاحتفاظ بها باردة ، أو حتى مجمدة ، حتى يتم استخدامها لمرافقة المعكرونة المسلوقة ، أو كملء لللازانيا. أحب حقًا استخدامه لصنع البيتزا ، وإضافة القليل من الجبن وكريم الحليب. إنه لذيذ
لإعداد مرق اللحم في Thermomix ، راجع توصياتنا الواردة في بداية الدورة ، في الفصل الخاص بالصناديق والصلصات.
En Directo Al Paladar - صناديق الطهي: مرق اللحم مع Thermomix En Directo al Paladar - الصلصات الأساسية مع Thermomix: صلصة الطماطم II En Directo Al Paladar - الصلصات الأساسية مع Thermomix: صلصة الطماطم I
