جدول المحتويات:
- Longaniza de Aragón ، أول منتج يحصل على ختم الجودة "C'alial"
- كاليال ، العلامة التجارية لضمان جودة فن الطهو في أراغون
- الفنادق تنضم إلى Aragon مع Taste: وجبات الإفطار والغداء تنضم إلى حصص الإعاشة والقوائم الخاصة بلكنة Maño
على حد تعبير الصحفي باكو نادال ، "فن الطهو في أراغون مثل أراغون: مرتبط بالأرض وعنيدة". يقال بطريقة جيدة ، لأنهم لا يتعبون من بقية العالم وهم يعرفون ثراء المطبخ الذي يدين بالكثير للخنزير. يبدو أراغون مثل ternasco ، ولحم الخنزير ، وحشوة محشوة ، ولكن النقانق كانت أول منتج يحقق علامة الجودة Aragonese.
لنشر فضائلها ، تعد Longaniza هي البطل الرئيسي للطبعة السادسة من Aragón con Gusto ، وهو مهرجان تذوق الطعام الذي سيقام هذا العام من 26 أكتوبر إلى 4 نوفمبر في المؤسسات في جميع أنحاء المجتمع. إذا كانت الأجبان في السابق ، هذه المرة ينصب التركيز على تشجيع استهلاك النقانق التقليدية التي تحدث أيضًا في المطبخ الحالي.
Longaniza de Aragón ، أول منتج يحصل على ختم الجودة "C'alial"
يتميز فن الطهي في أراغون بكونه مخلصًا للتقاليد والأطعمة المحلية ، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالعالم الريفي وزراعة الخنازير. في الواقع ، هو ثاني مجتمع به أكثر رؤوس الخنازير ، حوالي خمسة ملايين حيوان. تيرويل هام أو لومو إمبوشادو معروف جيدًا ، ولكنه سيكون منتجًا ذبحًا آخر أطلق ختم الجودة "C'alial" ، السجق التقليدي.
تم إعداد النقانق من أراغون في المنازل لأجيال عديدة ، واليوم يستمر الإنتاج الأكثر تقليدية. في وقت الذبح ، كان يتم استخدام كل شيء دائمًا من الخنزير ، ولكن تم تخصيص تفاني خاص وأفضل أنواع اللحوم لإعداد النقانق ، مما يجعلها واحدة من أثمن النقانق في هذا المجتمع.
هذا هو السبب في أنه كان أول طعام أراغوني يحصل على اعتراف رسمي بالجودة ، وهو ضمان مشمول باللوائح الرسمية المقابلة. من أجل ارتداء الختم الذي يعترف به على أنه Longaniza de Aragón ، يجب أن يحتوي على ما لا يقل عن 70 ٪ من لحم الخنزير الهزيل و 30 ٪ من لحم الخنزير المقدد. يضاف الملح والتوابل وبعض الإضافات المنظمة إلى الخليط المفروم من هذه المكونات ، ويتم حشو الخليط في غلاف طبيعي يُترك ليجف.
تتحكم اللائحة في جميع مراحل الإنتاج ، وتحظر مواد معينة مثل الألوان الاصطناعية ، وتعترف بأن كل منتج مرخص له يقدم لمسته الشخصية فيما يتعلق بمزيج التوابل المحلية ، ومنها القرنفل ، والفلفل الأسود ، واليانسون. أو الزعتر أو الزعتر.
فقط النقانق التي تلبي جميع متطلبات اللائحة الرسمية يمكنها ارتداء ختم علامة الجودةبالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تحترم النقانق العرض التقليدي في شكل حدوة الحصان ، مع إجمالي طول متغير يتراوح بين 20 و 70 سم. عند تقطيعه ، فإن هذا النقانق له شكل متجانس وسلس ولونه وردي موحد يميز الدهون بوضوح عن اللحم.
يتم تسويقه بشكل طبيعي أو فراغ ، وهو منتج جاهز للأكل كما هو أو سيتم استخدامه كعنصر في المستحضرات المختلفة. في الأصل كان طعامًا أساسيًا للاحتفاظ به في مخزن الطعام خلال فصل الشتاء وأخذه بسهولة للعمل في الحقول ، بينما اليوم عادة ما يتم تناوله على شكل تاباس ، مصحوبًا بالجبن.
كاليال ، العلامة التجارية لضمان جودة فن الطهو في أراغون
لقد ولد الاعتراف الذي افتتح Longaniza de Aragón في عام 1991 كمبادرة من حكومة المجتمع لتعزيز وحماية المنتجات المحلية المتميزة. بعد المرور بعدة أسماء ، اكتسبت في عام 2007 اسمها الحالي ، ختم C'alial ، دائمًا ما تعرّف نفسها بعلامة "C" كبيرة كعلامة.
C'alial هي علامة الضمان المملوكة لحكومة أراغون والتي بموجبها يريدون تحديد المنتجات المحلية التي تبرز لجودتها في الطعام والتغذية والصحية ، وقيم التقاليد الحرفية.
تحدد العلامة التجارية C'alial منتجات أراغون ذات جودة متباينة ، أقل شهرة خارج حدودها
تمثل المحافظات الثلاث 10 ٪ من الأراضي الوطنية ، مع صناعة غذائية زراعية ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالعالم الريفي الذي يحتاج إلى نشر منتجاته لتعزيز الاستهلاك خارج أراضيه . هناك بالفعل العديد من الأطعمة والمشروبات التي تحظى باعتراف وطني ، مثل نبيذ Somontano ، خوخ Calanda أو لحم الخنزير Teruel ، مع تسمية المنشأ المحمية ، لكنهم يريدون نشر منتجات أخرى أقل شهرة تضمن بدقة نوعية متباينة للمستهلك .
يتم إضافة الأطعمة مثل لسان الثور ، الجبن ، الزيت ، الخبز ، النوجا السوداء ، البصل الحلو أو زبادي الأغنام إلى النقانق ، وجميعها مع لوائح إنتاجها وبيعها.
الفنادق تنضم إلى Aragon مع Taste: وجبات الإفطار والغداء تنضم إلى حصص الإعاشة والقوائم الخاصة بلكنة Maño
من المفترض أن جميع هذه المنتجات سترافق النقانق في الإصدار الجديد من Aragón con Gusto ، وهو حدث تذوق الطعام الذي يحتفل بالفعل بستة أعوام تنمو مع كل مهرجان جديد. كجديد ، ستنضم أماكن الإقامة في الفندق هذه المرة ، حيث تقدم وجبات الإفطار والغداء الخاصة المفتوحة للجمهور العام.
كما هو موضح في عرض الحدث ، الذي قدمه الصحفي وكاتب السفر باكو نادال ، ليس للمهرجان مكان فريد بل يقدم مجموعة متنوعة من القوائم والأنشطة المنتشرة في أكثر من 30 مدينة في المحافظات الثلاث.
سيكون Longaniza هو بطل عرض تذوق خاص بسعر 10 يورو ، والذي يتضمن مشروبين ووصفة أعدها كل محلي لتسليط الضوء على المنتج. بالإضافة إلى النبيذ التقليدي ، يمكنك تجربة البيرة الحصرية "Maricastaña" التي أطلقها Ambar لهذه المناسبة.
أعدت مطاعم أخرى قوائم أكثر تفصيلاً مقابل 30 يورو ، مع التركيز دائمًا على فن الطهو المحلي ، وفي نفس الوقت ستقام أنشطة أخرى مثل ورش العمل أو المسابقات أو التذوق. يمكن العثور على جميع المعلومات التفصيلية عن الأماكن والتقويم على الموقع الرسمي للمهرجان.
من الواضح أن فن الطهو في أراغون ، مثل تيرويل نفسه ، موجود أيضًا ، ويستحق الاقتراب منه قليلاً.
