تاريخ الأناناس أو بيتزا هاواي: الطبق اليوناني المؤلف الكندي

قادرة على تربية العديد من العواطف مثل الكراهية ، بيتزا الأناناس لديها القليل من هاواي . تم إنشاؤه بالصدفة من قبل مهاجر يوناني استقر في كندا ، وهو اليوم واحد من أكثر الأطباق المحبوبة في البلد الأمريكي ، وبقية العالم لديه الكثير ليشكره عليه. لأن الاستمتاع بلا خجل بيتزا جيدة مع الأناناس هو إعلان مبادئ.

بقدر ما كاد الرئيس الآيسلندي أن يخلق أزمة دولية بالقول إنه سيحظرها إذا استطاع ، تواصل بيتزا هاواي التجول بحرية على القوائم والوصفات حول العالم. مزيج من المكونات يعمل ويرضي ، وقد حان الوقت للتغلب على الجدل الأبدي بين المدافعين عنه والمنتقدين. ولكن دعنا نعود بالزمن لتكريم ولادته.

الأصل اليوناني للبيتزا الكندية

حددت حركات الهجرة جزءًا كبيرًا من ثقافاتنا في فن الطهو ، على الرغم من أننا نسعى جاهدين لربط الأطباق والوصفات مع صور مصغرة مفترضة معزولة عن بقية العالم. بدون الهجرة ، مع تبادلها للمكونات والتقنيات والمعرفة ، سيكون من المستحيل فهم كيف نأكل اليوم ، ولا شك أن العولمة قد كسرت حدود الطهي.

ترك هذا المزيج من التأثيرات علامة واضحة جدًا على مطبخ القارة الأمريكية ، خاصة في البلدان الشمالية. إذا كانت الولايات المتحدة قد أنشأت هوية طهي خاصة بها من قصاصات من العديد من التقاليد من جميع أنحاء العالم ، فإن كندا ليست مترهلة.

غيرت الهجرة اليونانية مشهد الطعام الكندي

منذ منتصف القرن العشرين ، استقبلت دولة القيقب أكثر من 100000 مهاجر يوناني غامروا بفتح أعمالهم التجارية الخاصة ، والعديد منهم أصحاب الفنادق. الشيء الغريب هو أنه منذ نهاية الستينيات ، تراهن الغالبية العظمى على نموذج محلي بين العشاء ومطعم البيتزا الذي من شأنه أن يؤدي إلى بعض الامتيازات الأكثر شعبية في البلاد.

ولكن كان شابًا يدعى Sam Panopoulos من شأنه أن يوقع عن غير قصد أحد أكثر الأطباق شهرة في فن الطهو العالمي. وُلد بانوبولوس في اليونان ، ووصل إلى كندا مع عائلته في عام 1954 ، ولكن ليس قبل التوقف في نابولي ، حيث التقى بالبيتزا لأول مرة. بالفعل على الأراضي الأمريكية ، بدأ العمل في مواقع مختلفة في منطقة وندسور-ديترويت ، المنطقة الحدودية مع الولايات المتحدة.

كانت البيتزا غير معروفة عمليًا للكنديين في أوائل الخمسينيات. وفقا ل Panopoulos نفسه ، كان من الضروري العبور إلى ديترويت لمحاولة ذلك ، ومن هناك قفز إلى الدولة المجاورة بأول غارات خجولة. مع انتقاء كتاب "أطباق مميزة" ، كان يُنظر للبيتزا على أنها "طعام عرقي" ، وهي غريبة لا تعرفها الحنك المحلي.

بدأ Panopoulos في الجمع بين الأطباق الكندية والمطبخ الصيني والبيتزا.

لم يمض وقت طويل بعد ذلك عندما افتتح سام بانوبولوس مطعم القمر الصناعي ، في شاتام ، أونتاريو ، مع شقيقه. مدفوعًا للخروج من رتابة القائمة الكلاسيكية لهذا النوع من المباني ، استأجر طاهًا آسيويًا لبدء اللعب بأطباق مستوحاة من الصين وتقديم نكهات جديدة للمذاق الممل لعملائه. بيتزا كانت الخطوة التالية.

كانت البيتزا الأولى في كندا "بدائية للغاية ، وليست سيئة ، لكنها لم تكن شيئًا مميزًا". وعادة ما يتم تقديمها فقط مع الفطر المعلب والجبن ولحم الخنزير المقدد أو البيبروني. أراد Panopoulos تجربة تركيبات ومكونات جديدة ، لذلك بدأ في تجربة أي شيء تقريبًا حتى وجد الصيغ التي تعمل.

كانت كندا تفتقر تمامًا إلى تقاليد البيتزا وهذا عمل لصالحها: لم يكن هناك قاعدة للكسر ولا خبراء للإساءة.

بحلول ذلك الوقت ، كان تيكي قد خلق نوعًا من الظاهرة في الولايات المتحدة ، لم يكن جيرانها محصنين ضدها. أصبحت هاواي دولة رسمية في عام 1952 وظهرت نوع من أسطورة جنة الشمس والشاطئ حول ثقافتها ، تتجسد في شكل وصفات وكوكتيلات. و الفواكه المعلبة الاستوائية ، وخصوصا الأناناس، غزت نصف من المخازن الكوكب.

وهكذا ، في أحد الأيام الجميلة في عام 1962 ، توصل Sam Panopoulos إلى فكرة تقديم مفهوم حلو ومر ، نموذجي جدًا من المطبخ الصيني ، إلى بيتزا له. قام بفتح علبة من الأناناس في شراب ، وجففها جيدًا ووزعها على الطماطم والجبن وعجين لحم الخنزير. ووجدت أنها تعمل بشكل جيد ولذيذ ؛ أطلق عليها اسم العلامة التجارية للفاكهة المعبأة والباقي هو التاريخ.

تابعنا على Flipboard لاكتشاف وصفات جديدة وأخبار عن التغذية وفن الطهو ومجلاتنا المليئة بالأفكار والوصفات للجميع.

اتبع Directo al Paladar على Flipboard

بيتزا هاواي كرمز

في نابولي ، ربما قاموا بإلقاء أيديهم على رؤوسهم عندما سمعوا لأول مرة عن بيتزا هاواي. ولكن ، بقدر ما تعتبر نابولي مهد هذه الكتلة المسطحة - ولديها اعتراف من اليونسكو - لم تنشأ بشكل عفوي هناك ولا لديهم حصرية مطلقة.

قد تكون وصفة البيتزا النابولية الأصيلة محمية ، ولكن هذا الطبق الشعبي المتواضع كان مقدرًا له أن يتغير ويعيد اختراعه بألف طريقة مختلفة. هناك العديد من الأصناف والأنماط في جميع أنحاء العالم ، مع العديد من الدلالات الثقافية والتاريخية ، وكلها صالحة تمامًا.

عليك أن تجرؤ على تجربة أشياء جديدة لتعزيز فن الطهو ، دون الحاجة إلى ترك الوصفات التقليدية - والتي ، من ناحية أخرى ، بالكاد تكون ثابتة. كان إنشاء Panopoulos ارتجالًا عاديًا خالصًا ، مثل العديد من الاختراعات الأخرى ، وله شرف فتح آفاق جديدة.

لقد شكلت سابقة لا تجعل البيتزا مع الأناناس واحدة من أكثر الأطباق شعبية في العالم فحسب ، بل أظهرت أيضًا أنه لا توجد قواعد أو مراوغات صالحة في هذا المطبخ. إذا تم تضمين عملك كواحد من تلك الأطباق المميزة التي حددت تاريخ الطهي الحديث ، فإنه يستحق أن يعامل باحترام.

هاواي توستز ، وصفة بسيطة تحظى بشعبية كبيرة في ألمانيا وسويسرا.

من الناحية الطيبة ، عادة ما يكون المزيج المالح الحلو ناجحًا ، ويكشف التحليل الكيميائي للأناناس أنه يتمازج جيدًا مع الجبن واللحوم والطماطم ؛ ليس عبثا أن نخب الأناناس هاواي مع لحم الخنزير انتصر بسرعة في ألمانيا وسويسرا. من الناحية المثالية ، استمتع بها مع الأناناس الطازج عالي الجودة ، ولكن المحميات كانت في الأصل الطريقة الوحيدة لاختبار هذه الفاكهة في البلدان غير الاستوائية ، ولا تزال موردًا صالحًا.

النقاش أو السخرية من أذواق الطهي لا طائل من ورائه

لا تحتاج البيتزا مع الأناناس إلى جذب الجميع - بعيدًا عنها - لكنها أبعد ما تكون عن الانحراف. بالطبع ، يحب الإنسان أن يجادل ويتجادل ، وإذا استطعنا أن نتطابق مع جانب في النقاش ، فسوف ندافع عنه حتى الموت. سواء كانت العجة مع البصل أو بدونه ، الفاكهة المسكرة من الروسكون أو الباييلا.

تتميز "شخصيتنا الذواقة" ، كما حددها زملاؤنا من Xataka ، بالتطور نفسه وجيناتنا وتعلمنا في سياق معين. يتم تشكيل أذواقنا ، وكذلك تحديد القيم أو الرموز التي نعتبرها "أصلية".

ولكن ، كما يدعي ديفيد تشانج جيدًا في سلسلته الوثائقية "Ugly Delicious" (Netflix) ، يجب ألا تكون هناك حدود في المطبخ ، أقل عيبًا على أذواقنا. في البرنامج الأول ، يقوم طاه ياباني بإعداد بيتزا يابانية مبنية على المايونيز ، تعلوها أسماك التونة عالية الجودة ، وتبين أنها رائعة. لما لا؟

سيكون هناك طهاة يرفضون تقديم البيتزا مع الأناناس وسيكونون ضمن حقوقهم ، بينما يغامر الآخرون بوصفاتهم الخاصة بما في ذلك المكونات الأكثر إثارة للصدمة. ما يهمنا هو جودة الطبق وأن النتيجة مرضية.

لأنه في النهاية يتعلق بالقدرة على الاستمتاع ، وإذا كان ما يجعلك تحبه هو بيتزا مع قطع من الأناناس تسبح في الجبن المذاب ، فلديك كل الحق في تذوقها دون خجل . من لا يعجبه ، ثم اطلب شيئًا آخر ، ولكن دون النظر فوق كتفك. الحكم على الآخرين على أساس أذواقهم من التفوق المزعوم لا معنى له.

صور - iStock - Unsplash
Live to the Palate - صانع البيتزا الإيطالي الذي غزا ميامي يجلب إلى مدريد أفضل بيتزا في العالم (ويعلن نفسه مدافعًا عن الأناناس)
Live to the Palate - لقد جربنا بيتزا Papa John الجديدة النباتية ، مع لحم مزيف من ما وراء اللحوم