الكرم والمعكرونة. كتاب

جدول المحتويات:

اليوم أود أن أخبركم عن كتاب مثير ، كتبه كلودي مانز ، والذي يحمل عنوان الفضول Spherifications و Macaroni . هذا ليس كتاب طبخ عادي ، يحتوي على قائمة المكونات والوصفات ، ولكن دراسة مثيرة للاهتمام حول العلوم في المطبخ.

إنه عمل تتم فيه مقارنة بعض الاستعدادات التقليدية للطهي بطريقة ممتعة للغاية ، مع غيرها من الأساليب المماثلة من قبل الطهاة الإعلاميين العظماء ، لشرح أن التقنيات العلمية وتلك الموجودة في عالم الطهي متشابهة جدًا . وهكذا ، في كتاب موس ، يتم تحليل المواد الهلامية والمستحلبات والكرات ، من بين مستحضرات أخرى ، بالتفصيل.

ينقسم الكتاب إلى عشرة فصول ، مخصصة للطهاة والعلماء ، المياه ، الهواء ، الرغاوي والمستحلبات ، الهلام ، القوام ، التكرارات وردود فعل مايلارد ، الإضافات وأدوات المطبخ ، بالإضافة إلى ملحق مخصص للوصفات والتجارب العلمية في مطبخ .

في المقدمة ، يوصي Ferran Adrià بهذا العمل ، ويقول إنه كتاب مثير للاهتمام ومفيد للغاية لكل من الطهاة والمعلمين.

إنه عمل مدروس للغاية التقدم على مسار التطبيع في المطبخ ، حيث تم إعطاء العديد من العصي العمياء والعديد من المحرمات والأساطير وغيرها من الألغاز.

لكن الكتاب ليس فقط بحثًا علميًا ، ولكنه يتضمن أيضًا وصفات ، بعضها مثير للاهتمام مثل كروكيت الجبن السائل ، عجة التفكيك ، الآيس كريم الساخن أو ما يسمى السلطة العشوائية.

باختصار ، كتاب Claudi Mans هذا عمل فضولي ومثير للاهتمام للغاية ، ويختلف أيضًا عن كتب الطهي الكلاسيكية التي أعجبتني حقًا.