جدول المحتويات:
إذا كان عليك أن تقول بأي ظروف تعرف إيبيزا ، فهل ستختار فن الطهو؟ بالتأكيد لا ، فإن الحفلات والشواطئ أكثر حسماً ، على الرغم من أن الجزيرة لديها عرض تذوق واسع للغاية يعتمد على منتجات عالية الجودة ونكهة استثنائية. للترويج لهذا الجانب الأقل شهرة ، يتم عقد # GastroJornadas2015 حتى 3 مايو .
في هذه الأيام ، تشارك 50 مؤسسة تقدم قائمة مستوحاة من فن الطهي التقليدي للجزيرة ، والمصنوع من المكونات المحلية ويقترحون ، في العديد من المناسبات ، أطباق مبتكرة. الأسماك مثل الشعير ، الهامور ، الأخطبوط أو الكراميل ، اللحوم مثل لحم الضأن ، دجاج المزرعة أو لحم الخنزير ، زيت الزيتون ، الملح ، الخضار مثل البطاطس ، الباذنجان أو الفلفل ، هي أساس هذه الاقتراحات.
وما هي أفضل طريقة للتعرف على المنتج من بدء العمل؟ من بين الأنشطة المختلفة التي نظمها مجلس جزيرة إيبيزا لنشر هذه الأيام بين مجموعة من خبراء فن الطهي ، عقدنا ورشة عمل لصنع الجبن والفلو ، كعكة الجبن التقليدية في إيبيزا . هل تريد معرفة جميع الأسرار لإعداد هذه الوصفات؟
تقليديا ، تم صنع flaó مع جبن الأغنام ، في الوقت الحاضر تم استبداله بجبن الماعز (الذي يعطي المزيد من الحليب) وعلى الرغم من أن النكهة ليست هي نفسها بالنسبة لي ، فهي أقل كثافة ، يمكنك اختيار واحد أو آخر ، حتى المزيج ، وفقا لأذواقنا أو حسب ما نجده. ما كان اكتشافًا كبيرًا هو تحضير الجبن أولاً وبدون استخدام الوسائل الميكانيكية.
كيفية صنع جبن الماعز
أدار ورشة العمل ماريا ، من مزرعة Can Muson Ecological Farm ، بالإضافة إلى إخبارنا بمجموعة من الحكايات الشخصية وتقديم وجبة خفيفة لذيذة تعتمد على جوز الهند والجبن والنبيذ ، علمتنا بالصبر اللامتناهي والفكاهة الجيدة كيفية صنع الجبن و flaó.
للحصول على الحليب الطازج ، يجب أن يصل إلى 37 درجة مئوية وإضافة عنصر يساعد على ترسيخه. في هذه الحالة ، نظرًا لوجود العديد من الطرق ، فإننا نستخدم منفحة الخضروات: زهرة الشوك المجففة ، والتي تم شرحها لنا من قبل سان خوان ، وهي عندما تكثر في ريف إيبزان ، وتسمح لها بالجفاف قبل إضافتها إلى الحليب.
لحوالي 12 لترًا من الحليب ، عليك إضافة حفنة من خيوط هذه الزهرة التي تم سحقها سابقًا في نصف كوب من الماء وقليل من الملح. قلبي واتركيها لمدة ساعة حتى تصبح سميكة. يتم تحضير مصفاة مغطاة بشاش ويتم وضع الجزء المتخثر من الحليب بداخله ، ويتم ربطه ، ويوضع وزن في الأعلى ويترك للراحة لبضع ساعات ، لاستخراج السائل جيدا.
ثم علينا فقط وضع الجبن الذي حصلنا عليه في وعاء لإعطاء الجبن الشكل المطلوب وتركه يجف . يُنصح بإبقائها باردة وعمل بعض الثقوب في قاع الحاوية التي نستخدمها ، بحيث يتم تصريف السائل الذي تطلقه. اعتمادًا على ما إذا كنا نريد الحصول على جبن معالج أكثر أو أقل ، سنتركه لفترة أطول. وفويلا! صنع الجبن.
كيفية عمل flaó مع جبن الماعز
ككعكة ، من الضروري أولاً إعداد قاعدة تضع عليها حشوة الجبن. بدأت ماريا بإعداد فرن الحطب الذي سنقوم فيه بخبز العصائر في وقت لاحق ، وإضاءته بمرور الوقت ثم المرور عبر الجدران الداخلية بمجموعة من الزعتر ، المتوفرة بكثرة في ريف إيبزان ، لتذوق الفرن من الداخل.
لجعل قاعدة flaó (ذات الحجم الصغير) ، باتباع وصفة María ، عليك أن تعجن: 150 غرام من الدقيق ، و 100 غرام من السكر ، و 1 بيضة ، وملعقة كبيرة من شحم الخروف ، وبر بشر 1 ليمونة وقطرة من جوهر اليانسون. مع هذه العجينة نضع قاع وجوانب مقلاة مستديرة مضلعة. عندما أخذنا flaó أعددنا المنزل ، صنعناه بقالب يمكن التخلص منه.
ثم ، للحشو ، نخلط في وعاء : 300 غرام من جبن الماعز ، 100 غرام من السكر ، 4 بيض ومجموعة واحدة من النعناع الصغير المفروم. ننهار كل شيء جيدًا بأيدينا ثم نسكبه على القالب الذي احتفظنا به. نقوم بتزيين السطح بأوراق النعناع (كما ترون ، حتى لا نخلط بيننا ، قمنا بعمل رسومات مختلفة) وقمنا بخبزها لمدة ساعة عند 150 درجة مئوية. بمجرد البرودة ، يرش السكر حسب الذوق.
بينما كنا ننتظر خبز الفصائل ، قمنا بجولة في مزرعة ماريا ، والتي ، بالإضافة إلى زراعة الخضروات وتربية أنواع مختلفة من الحيوانات ، مفتوحة للمدارس المحلية وتعلم الأطفال كيفية إعداد الجير الذي تم رسم الأنواع التقليدية به. منازل إيبيزا أو كيف تم صنع المبيض من قذائف اللوز. من المضحك كيف تتغير التقاليد ، لقد استمتعت حقًا بحضور ورشة الجبن هذه و flaó لتقديم # GastroJornadas2015 في إيبيزا .
