الفطائر والفطائر والفطائر والفطائر والمزيد: ما هي وكيف تختلف

يعد إعداد الفطائر في المنزل متعة صغيرة نسمح بها لأنفسنا عادة في يوم الأحد الكسول ، لتناول وجبة خفيفة مع الأطفال أو للاحتفال بمناسبة خاصة. في الأوقات التي لا يمكننا فيها مغادرة المنزل ، يتضاعف الاهتمام بإعداد هذه العجينة الرقيقة ، مما يدل على أنها تعكس تمامًا مفهوم الطعام المريح أو الطعام الذي يريح الجسم والروح.

منذ فترة طويلة غزت تلك الفطائر التي أغرتنا عبر الشاشات نصف العالم ، لكنها كانت بعيدة عن كونها الأولى. الصورة النموذجية التي نتخيلها عند التفكير في "الفطائر" مرتبطة بالفعل بشكل ميئوس منه بالخيال الجماعي لثقافة البوب ​​الأمريكية للطهي. ومع ذلك ، فإن الفطيرة الأمريكية هي واحدة فقط من العديد من الفطائر ، والتي لا تحتوي أيضًا على صيغة واحدة في بلد النجوم والخطوط.

قليلا من التاريخ

من الصعب تحليل أي طعام أو وصفة بدون القليل من السياق التاريخي والثقافي ، والذي يُظهر دائمًا تقريبًا مدى صعوبة إنشاء تصنيفات وتعريفات مغلقة ودقيقة. علينا التخلص من فكرة أن الفطائر اختراع أمريكي ؛ البشر يستهلكونها منذ آلاف السنين .

على الأقل نعلم أن الإغريق القدماء كانوا يستخدمون بالفعل لإعداد عجائن مماثلة تسمى ، من بين أسماء أخرى ، tagēnitēs ، tagēnias ، attanitai أو staititēs. كانت الكتل شبه سائلة من الطحين بالماء أو الحليب المقطّع والنبيذ عادة ، والتي يمكن أن تتضمن الخميرة أو العسل أو السكر أو الزيت ، من بين مكونات أخرى.

تم تحضير مستحضرات مماثلة منذ العصور القديمة في الثقافات الأخرى ، وأخذ الرومان عجائن مقلية مماثلة عندما كانوا قادرين على الخروج من الروتين الرتيب لعصيدة القمح قليلاً. على الرغم من أنهم لم يكونوا فطائرًا بالمظهر الحالي الذي نعرفه جميعًا ، إلا أنهم بلا شك سالفون واضحون.

يظهر مصطلح فطيرة لأول مرة في المصادر المكتوبة البريطانية في القرن الرابع عشر ، وكان في العصور الوسطى عندما اكتسبت الفطائر والفطائر هذا الشكل والملمس الأكثر شيوعًا بالنسبة لنا اليوم. مع تقدم المطبخ ، مع أدوات أفضل وتكنولوجيا أكثر تقدمًا لمعالجة المكونات والتحكم في الطهي ، أصبحت هذه العجين مثالية.

ولكن لا يوجد أصل واحد تشرب منه جميع الفطائر في العالم. إنه إعداد أساسي لدرجة أنه موجود في جميع الثقافات عمليا في جميع أنحاء العالم. كان عليك فقط أن تكون قادرًا على طحن الحبوب للحصول على الدقيق ، وخلطه مع بعض السائل وطهيه على مصدر حرارة.

إنه مطبخ نجاة خالص ، يتكيف مع الظروف ، ويتم تحسينه مع الوقت والخبرة ، مع الاستفادة من المكونات والأواني القليلة المتاحة. وفي هذا الأصل المتواضع يكمن أيضًا في روحه المنزلية ، تلك الروح العائلية الغريبة التي تريح الجميع ، بغض النظر عن العمر أو الحالة.

ما المشترك بينهما

يعرّف المؤرخ كين ألبالا ، مؤلف كتاب فطيرة: تاريخ عالمي (صالح للأكل) ، الفطيرة كطعام قائم على النشا يتم سكبه كخلط رطب على سطح ساخن لطهيه حتى يصبح صلبًا.

عادة ما يكون لها شكل دائري وملف شخصي مسطح ، أكثر أو أقل انتظامًا ومتجانسًا. الخبز المسطح ليس فطائر ، ولا حتى تلك التي لا تحتوي على الخميرة ، لأنها عجينة ممدودة ولا سكب. لذلك ، لا تقع التورتيلا مثل القمح أو الذرة أو السلاحف أو الخبز نان أو روتي أو تشاباتي في هذه الفئة. لا تفعل الكعك الإنجليزي ، بقدر ما هو مسطح ومشوي.

المكونات الأساسية هي عادة البيض والدقيق والسائل ، على الرغم من وجود فطائر تخلط الدقيق فقط بالماء أو الحليب ، وأحيانًا بعض الدهون مثل الزيت أو الزبدة. هنا يؤثر أيضًا على الحاجة وتوافر الغذاء ؛ لا يكون الدقيق دائمًا حبوبًا ، بل يمكنك أيضًا صنع الفطائر باستخدام فتات الخبز الصلبة.

من المهم أيضًا أن نلاحظ ، كما تفعل Albala ، أن طريقة الطهي هي خاصية أخرى مشتركة بين جميع هذه العجائن. يتم تحضيرها على سطح ساخن جدًا ، مدهون أو غير مدهون ، لكن لا يتم قليها أبدًا. يتم استخدام نفس العجين - أو تقريبًا - من الفطائر في الوصفات المقلية (الكوروس والبورس ، الفطائر ، الكعك) ، ولكنها تنتج شيئًا مختلفًا تمامًا.

وعلى الرغم من أن عجينة الوافل ، على غرار لييج أو غير ذلك ، متشابهة ، فإن النتيجة ليست هي نفس الفطيرة.

وما يميزهم

على الرغم من أنها كلها أكثر أو أقل تسطيحًا ، إلا أنها تعتبر فطائر من الفطائر الأكثر سمكا ونفخة - مثل اليابانية ، الأكثر عصرية في الوقت الحاضر - ، إلى أفضل الفطائر وأكثرها حساسية. هناك فطائر تحتوي على الخميرة (من المخابز أو المكره الكيميائي) ، وكذلك العجين المخمر ، وغيرها التي تكتسب الحجم مع جلد البيض. لكن هناك كتل مسطحة تمامًا.

الشكل المستدير هو الأكثر شعبية ، من خلال المنطق النقي عند التكيف مع شكل المقلاة ؛ نجد أيضًا فطائر ذات أشكال متنوعة جدًا ، غير منتظمة أو محضرة على قوالب. الحجم يميزهم أيضا. تتراوح من صغيرة ، قطرها بضعة مليمترات فقط ، إلى الفطائر الضخمة التي لا تتناسب مع الطبق المنزلي العادي.

خاصية أخرى مميزة هي النكهة ، أكثر حيادية أو حلوة ، أو مالحة بشكل مباشر. تحضر العديد من الثقافات العجين عن طريق إضافة مكونات مثل الأعشاب أو الخضروات ، بينما يتم إثراء البعض الآخر بالفواكه أو السكر أو الشوكولاتة ، مؤخرًا. هناك أيضًا أنواع مختلفة من الجبن الطازج أكثر أو أقل ، وهناك أنواع مختلفة من اللاتكس التي يتم فيها دمج البطاطس بالكامل تقريبًا في العجين ، مثل الفطيرة.

الأنواع المختلفة من الفطائر: بأسمائهم لن تتعرف عليهم دائمًا

إن مصطلحات هذا الطعام محيرة للغاية . مع مثل هذا الأصل القديم ومثل هذا التطور الشعبي ، تم خلط الأسماء والمتغيرات واشتقاق أسمائها اعتمادًا على البلد أو المنطقة ، وغالبًا ما تستخدم نفس الاسم لتعيين وصفات مختلفة.

نذكر أدناه أنواع الفطائر الأكثر استهلاكًا حول العالم ، لمحاولة توضيح الاختلافات الرئيسية بينهما. الأمر ليس دائما سهلا.

الفطائر

إن المصطلح الأنجلو ساكسوني الذي اخترق أكثر ما في العالم يعطينا بالفعل مهمة معقدة للبدء. تحدد الكلمة جيدًا ما تعنيه: كعكة (كعكة) مطبوخة في مقلاة (خبز). إنها كعكة؟ لقد صدمنا اليوم ، ولكن منذ قرون دخلت جميع أنواع العجين الحلو إلى حد ما في هذه الفئة من المنتجات .

في العصور الوسطى لم يكن هناك الكثير من الحلويات الفاخرة مثل اليوم ، وكان السكر منتجًا فاخرًا ، ناهيك عن قلة من الناس يمكنهم شراء فرن. يمكننا أن نرى الفطيرة على أنها كعكة بدائية تطورت نحو الكمال المعجنات الحالية.

في بريطانيا ، تشبه الفطيرة التقليدية بشكل كبير الفطائر الفرنسية. هم قطع رقيقة ورقيقة ، بدون خميرة ، مع دور أكبر للبيض ومنتجات الألبان. هذا لأنهم مرتبطون بالكرنفال ، العيد قبل الصوم الكبير ، وهذا هو السبب في أنه من التقليد تناوله يوم الثلاثاء في Shrove ، المعروف باسم Pancake Day.

ولكن في الولايات المتحدة ، قام المستعمرون بتعميم وصفة أخرى ، وهي الفطائر الأكثر ثراءً في الدقيق ، والأكثر سمكا ورقيقًا. مثل الكثير من الأشياء من الدولة الجديدة ، اليوم حافظنا على هذا الاسم مرتبطًا بها ، حتى البريطانيون يعدون الفطائر الأمريكية ، غالبًا ما يتجاهلون الأصل الأمريكي.

ومن المثير للاهتمام أن الفطائر الاسكتلندية تبدو أكثر مثل الفطائر الأمريكية ، وهي أكثر سمكًا ورقيقًا ، وإن لم تكن كبيرة. ولكن لا يوجد توحيد كامل في الولايات المتحدة أيضًا. حتى نهاية القرن التاسع عشر ، لم يستخدم مصطلح الفطيرة الجافة كشيء عام. جلب وصول المستعمرين مزيجًا من الثقافات المستمدة من العديد من الأصناف ؛ وقد نجا البعض المرتبط بمناطق محددة.

اليوم نحن مندهشون جدًا من الفطائر العملاقة التي ترافق لحم الخنزير المقدد وشراب القيقب ، ولكن في بعض المناطق ، تعد الفطائر بالدولار الفضي أكثر شيوعًا ، وهذا ما يسمى لأنها بحجم دولار فضي قديم ، أصغر بكثير ، لتناول الطعام تقريبًا لدغة.

الفطائر

إنها فقط المصطلح الذي نستخدمه في لغتنا لتعيين منتج مستورد . بدلاً من ترجمة فطيرة ، يصف "فطيرة" كيف يبدو هذا التحضير لنا - بعيدًا عن الفكرة القديمة للكيك -: فطيرة دقيقة من الدقيق المشوي ، كما هو محدد من قبل RAE.

لذا فإن الفطائر هي تكيفنا مع الوصفة الأمريكية الأصلية ، وعادة ما يتم تكييفها مع الذوق المحلي والعرف. لقد جاؤوا إلى إسبانيا من خلال مقاهي VIPS ، التي قلدت في الأصل أسلوب العشاء في الولايات المتحدة ، مما عزز الفكرة الأيقونية للفطائر التي جاءت إلينا أولاً من خلال السينما والتلفزيون.

هناك أماكن تخدمهم ، مما يزيد من إبراز فكرة "أمريكانادا" ، مع جميع السعرات الحرارية من البيض أو لحم الخنزير المقدد أو النقانق ، المخصصة للإفطار والغداء. نحب عادة تناولها مع الكريمة أو العسل أو صلصة الشوكولاتة أو شراب مختلف ، مع الآيس كريم أو الفاكهة ، للحلوى أو وجبة خفيفة أو وجبة الإفطار في يوم خاص.

أسماء أخرى ومتغيرات صغيرة

بمظهر مطابق عمليًا للفطائر التي نفهمها على أنها أكثر نموذجية ، يمكننا العثور على تفاصيل ومتغيرات إقليمية لا تزال تحتفظ باسمها.

• الفطائر أو الفطائر . هذه هي الطريقة المعروفة في معظم أمريكا اللاتينية ، ومن الواضح أنها تكيف للمصطلح باللغة الإنجليزية. لا ينبغي الخلط بينه وبين الفطيرة ، التي تشير أكثر إلى كعكة إسفنجية أو خبز حلو سريع. وهي تعادل الفطائر الإسبانية.
• الكعك الساخن أو الكعك الساخن . أحد الأسماء العديدة المستخدمة في الولايات المتحدة للإشارة إلى كتل الفطائر ، مع جميع اختلافاتها الصغيرة اعتمادًا على المنطقة. في أوائل القرن العشرين ، كان المصطلح أكثر شيوعًا من فطيرة ، المستخدمة من قبل صانعي أوائل الخلطات محلية الصنع.
• كعك الشواية . يعتبر مرادفًا للواحد السابق دون تمييز واضح عن الوصفة النموذجية للفطائر.
• Johnnycake ، أو كعكة مجرفة . وتسمى أيضًا jonnycake ، johnny cake ، كعكة الرحلة ، خبز جوني ، battercake ، jonakin … قد تختلف الوصفة والاسم ، ولكنها تتميز باستخدام دقيق الذرة. إنها نموذجية لنيو إنغلاند ويرتبط أصلها بالتواصل مع القبائل الأصلية.
• فطائر . اسم آخر لتعيين نفس المنتج. لا ينبغي الخلط بينه وبين العجائن البريطانية ، وهو نوع من شريط دقيق الشوفان والشراب الذهبي اللذيذ جدًا والشعبية كوجبة خفيفة للأطفال.
• الكعكات المسقطة أو الفطائر سكوتش . كما ذكر أعلاه ، لا يزال هذا الاسم مستخدمًا في المملكة المتحدة للتمييز بين الفطائر الرقيقة والسمك ، على الرغم من أن الاسم الأمريكي أصبح ذا صلة متزايدة.

Poffertjes ، الفطائر الهولندية الصغيرة المطبوخة في مقلاة خاصة.

• Pikelets . الفطائر الصغيرة النموذجية في نيوزيلندا وأستراليا. يستخدم الاسم في بعض الأحيان لتعيين متغير محلي من البوق البريطاني.
• Æbleskiver . التخصص الدنماركي الذي تم إعداده خصيصًا في مقلاة ذات قوالب شبه كروية خاصة ، والتي تمنح هذه الكتل الصغيرة الشكل الكروي المميز. إنها صغيرة الحجم وأكثر ارتباطًا بالوجبات العائلية أو أيام الشتاء ، وهي نموذجية جدًا حول عيد الميلاد ، عندما يكثر الباعة الجائلين.
• بوفرتجيس . صنف هولندي نموذجي ، مصنوع أيضًا في قالب خاص ولكن بعمق أقل في التجاويف. عادة ما تأخذ الوصفة دقيق الحنطة السوداء ، على الرغم من أنها ليست دائمًا ، وعادة ما تكون عجائن مخمرة مع خميرة الخباز. غالبًا ما يتم تناولها مع المرافقات الحلوة ، مثل السكر والزبدة والشراب والفواكه ، على الرغم من أنها تُؤخذ أحيانًا مع الجبن المالح.
• دورياكس . حلويات يابانية نموذجية يتشكل فيها نوع من الساندويتش مع اثنين من الفطائر المحشوة بالأنكو ، المعجون الحلو التقليدي من حبوب الأزوكي. اليوم هناك متغيرات بنكهات أخرى والوصفة سهلة التكرار في المنزل.

بليني

يستحق فصل منفصل مجموعة واسعة من الجماهير من أصل روسي والبلدان المجاورة ، خاصةً شعبية في أوكرانيا. المصطلح ، مرة أخرى ، مربك ، لأن هناك العديد من الاختلافات اعتمادًا على المنطقة ، سواء في الأسماء أو في الوصفة والتوضيح نفسه.

بقية العالم الذي نربطه بليني - على الرغم من أننا نستخدم بالفعل الجمع ، blinis ، لتعيينها - مع عجينة فطيرة صغيرة جدًا تستخدم كمقبلات ومقبلات مع ذرائع أكثر أناقة واحتفالية. بعد الارتباط بروسيا ، عادة ما تتوج بالكافيار أو السمك المدخن أو المخللات المختلفة.

blintzes الروسية

يمكن صنع العجين مباشرة ، باستخدام المكره الكيميائي ، أو ، بشكل تقليدي ، مخمر مع خميرة الخباز أو العجين المخمر ، وأحيانًا يتم تحضيره بدقيق الحنطة السوداء (الحنطة السوداء). ومع ذلك ، فهي أيضًا منتجات أكبر بكثير وأكثر ارتباطًا بالكريب ، وهي أكثر سمكًا من الفرنسيين.

في هذه الحالة ، يمكننا العثور عليها باسم blintzes ، التي يتم تحضيرها بدون خميرة ويتم تقديمها بشكل عام ملفوفة بحشوة من الجبن والفاكهة الطازجة من نوع الكوارك ، أو مع بعض التحضير المالح الذي قد يشمل الدجاج والخضروات.

Oladyi هي كتل صغيرة جدًا ، متشابهة جدًا في الحجم والمظهر مع بليني ، والتي عادة ما تحتوي على مكونات أحلى متنوعة ، مثل الزبيب أو الفاكهة ، وتؤكل مع smetana ، وهو نوع من الجبن الطازج.

الفطائر الرقيقة: الكريب ومتغيراتها

في إسبانيا ، من الغريب أن نعتقد أن العجين الرقيق الذي يشبه الكريب هو أيضًا فطائر ، ولكن كل شيء ينتمي إلى نفس المجموعة الغذائية. هنا يمكننا أيضًا العثور على العديد من المتغيرات من نفس الكتلة ؛ إنه التفصيل النموذجي الذي يختلف في كل منزل.

• كريب . انتشرت النسخة الفرنسية حول العالم ، مع وصفات أدق وأسمك. مكوناته الأساسية هي الطحين والبيض والحليب أو الماء والملح ، والسكر اختياريًا. إنه خليط سائل للغاية يجب نشره بشكل رقيق على اللوحة. يمكن تقديمها بألف طريقة وبجميع أنواع المرافقات ، حلوة أو مالحة.
• جاليت . لا ينبغي الخلط بينه وبين الكعكة التي تحمل الاسم نفسه ؛ غاليت البريتوني هي كريب الحنطة السوداء التي عادة ما تكون مليئة بالمكونات المالحة ، وتشكل نوعًا من المغلف.
• الفطائر . التخصص الجاليكي المحجوز بشكل عام لتواريخ إنترويدو أو الكرنفال. في أوقات الذبح ، يتم صنعها بدم الخنزير ، أو عادة ما يتم تصنيعها بمرق الحساء ، على الرغم من أنها تُصنع اليوم أيضًا بالطريقة الفرنسية ، بالحليب أو بالماء. وفقًا للتقاليد ، يتم طهيها في مقلاة خاصة مدهونة بالبيض المقدد غير المملح. في Ferrol والمناطق المحيطة بها ، يضاف اليانسون إلى العجين ويطلق عليه freixós ، وهو اسم يمكن العثور عليه أيضًا في مناطق أخرى.

• Frixuelos ، frisuelos أو fayuelos . إنه الشكل الأستري ، وهو نموذجي أيضًا للكرنفال. لا توجد وصفتان متماثلتان تمامًا ، على الرغم من أن المكونات هي نفسها دائمًا. سر الحساء هو حجز مقلاة جيدة لتكريسها حصريًا للفريكسويلوس ، وتنظيفها بعد ذلك دون استخدام المنظفات.
• بالاتشينكين . هذا هو الاسم الذي تتلقاه هذه الجماهير في وسط وشرق أوروبا ، خاصة في النمسا ، حيث يتم تقديم وجبة فطور شهيرة للغاية ، حلوى أو وجبة خفيفة ، يتم دحرجها تقريبًا ومليئة بمربى أو صلصة الفاكهة. هناك أنواع محددة مختلفة في كل بلد ، مع أسماء مختلفة (palacsinta ، palačinka ، clătite …). في بعض المناطق ، يتم استخدامها كعجين للأطباق اللذيذة ، المليئة جيدًا باللحوم أو الخضار مصحوبة بالصوص.
• بفانكوشن أو إيركوتشن . الاسم الألماني لتعيين الفطائر والكريب ، وعادة ما يتم إعداده أكثر بمظهر الأخير ، دون أن يكون جيدًا مثل الفرنسيين.
• أومليتن . كالعادة ، السويسريون لديهم أسماءهم الخاصة لتسمية الأطباق المشتركة. في مزيج غريب من اللغة الجرمانية والعجة الفرنسية (العجة) ، فهي مجرد مثال آخر على الفطيرة الأساسية. يعترفون بالحشوات الحلوة (المربى أو السكر بالقرفة ، بشكل أساسي) أو المالحة ، مثل الجبن واللحوم الباردة ، وكذلك المستحضرات الساخنة مع الصلصات.
• بانكاكور . هذا ما يطلق عليه في السويد ، حيث الأكثر شيوعًا هو تناوله في وجبة الإفطار مع الفاكهة و / أو الكريم ، أيضًا في فترة ما بعد الظهر أو للحلوى. هناك متغيرات أصغر ونكهات مختلفة.
• فطائر الدانتيل . أو الدانتيل ، المسمى باسم الصغر الذي يتم تحقيقه من خلال الرسم بالعجين على المقلاة ، وخلق أشكال معقدة وجميلة ، وفقًا لخبرة الطاهي. إنها جميلة ، ولكنها غير عملية لتقديمها مع المرافقات.

• البغرير . إن ما يسمى ب "كريب ألف حفرة" هو تخصص مغربي يحظى بتقدير كبير في وجبة الإفطار ، وعادة ما يتم تناوله مع العسل أو الزبدة أو الشراب. العجين أكثر سمكا بقليل من العجين الفرنسي ، ويتجعد على جانب واحد فقط. الوصفة سهلة التحضير في المنزل.
• سوكا . تخصص فرنسي جنوبي شرقي محضر بدقيق الحمص ، وهو طبق طعام غير رسمي في الشارع. لديها متغيرات في بلدان أخرى ، مثل الكعكة الإيطالية di ceci و farinata ، أو fainá. أبسط إصدار مصنوع فقط من طحين البقوليات والماء ، وقد يحتوي أيضًا على الزيت والضمادات مثل الأعشاب الطازجة.
• الحقن أو الحقن . وصفة تقليدية وشعبية للغاية من إثيوبيا ، يمكن مقارنة استهلاكها بالخبز الغربي الشائع. هم عجائن دقيقة للغاية ذات قطر جيد مصنوع من دقيق التيف المخمر ، وهو حبوب محلية خالية من الغلوتين. اعتمادًا على الظروف ، يمكن ملؤها أو مرافقتها بجميع أنواع المكونات ، وعادة ما تكون مالحة.
• Dosas . اسم عام لكتالوج كبير من العجين المسطح النموذجي من الهند ، مطبوخ بعجين مخمر من الأرز والبقوليات ، ويمكن أن يحمل العديد من المكونات الأخرى. كما أنها رقيقة جدًا وتعمل مع العديد من الأطباق.
• بيساراتو . طبق نموذجي من ولاية أندرا براديش في الهند ، مصنوع من بقوليات مونغ دال أو فول مونج ، مما يمنحه لونه الأخضر النموذجي. عادة ما يكون لديهم توابل مثل الكركم ، الحلبة ، asafoetida أو الكزبرة ، ويصاحبهم صلصات الصلصة أو اللبن.

تابعنا على Flipboard لاكتشاف وصفات جديدة وأخبار عن التغذية وفن الطهو ومجلاتنا المليئة بالأفكار والوصفات للجميع.

اتبع Directo al Paladar على Flipboard

الفطائر التي ليست كثيرة

أخيرًا ، قمنا بتضمين بعض متغيرات خليط الفطائر التي تقع خارج التعريف الكلاسيكي . يعطي خليط البيض والدقيق والسائل إمكانيات طهي لا نهاية لها.

• Kaiserschmarrn أو Kaiserschmarren . التخصص النمساوي شائع أيضًا في مناطق الإمبراطورية الأسترية المجرية السابقة ، مما يعني شيئًا مثل "فوضى الإمبراطور". القاعدة عبارة عن عجينة أكثر سمكًا تشبه عجينة الفطائر أو الكريب ، والتي يتم طهيها سميكة ، وحدها أو مع الفاكهة الطازجة أو المجففة. عادةً ما يتم فصل الصفار عن البياض لتثبيته وتحقيق مزيد من الانتفاخ. بمجرد تخثره ، يتم إزالته وتكسيره إلى العديد من القطع غير المنتظمة لكرمله مرة أخرى على النار.
• بفانكوشن . يتم استخدام نفس الاسم الممنوح في أجزاء من ألمانيا للكريب لتعيين الصالونات أو برلين ، وعجين الخبز الحلو المقلي والكعك المملوء المربى على غرار الكعك ، دون تعبئة. ليس لديهم أي علاقة مع الفطائر في هذه الحالة.

• الفطائر . ينكر كين ألبالا أنه يمكن اعتبارها الفطائر ، ولكن هذا التخصص البريطاني غالبًا ما يوصف بأنه مزيج بين الكعك الإنجليزي أو الكعك والفطيرة. العجينة ، المخمرة ، سائلة جدا وعادة ما يتم تحضيرها بقالب على المقلاة. تعتبر الثقوب الصغيرة العديدة التي تغطي سطحها مميزة.
• Ofenpfannkuchen . تُسكب نفس العجينة الأساسية من الفطائر الألمانية في مقلاة وتُخبز ، وأحيانًا تبحث عن طلاء أكثر نقاءً وجفافًا.
• طفل هولندي أو فطيرة ألمانية . على الرغم من الاسم ، فإن أصله ليس هولنديًا. إنها وصفة معروفة في الولايات المتحدة تتكون من الخبز في مقلاة حديدية - أو العفن - إذا فشلت في ذلك - كتلة جيدة التهوية من الفطائر. مع الحرارة تنمو هذه الكتلة كثيرًا ، تنهار ثم تسقط ، مما يمنحها مظهرها غير المنتظم النموذجي. يُعتقد أنها مستمدة من أقرب وصفات الفطائر على الطريقة الألمانية ، وهي أكثر سمكا من الفطائر ، التي ستأتي من المستوطنين.

طفل هولندي أو فطيرة ألمانية ، نموذجية من الولايات المتحدة.

• بودنغ يوركشاير . ليس بودنغ كما نفهمه هنا ؛ مرة أخرى ، العجين هو نفسه عمليا مثل بعض الفطائر ، لكنه يُخبز في قوالب صغيرة ، مثل الكعك. إنها نفس فكرة الطفل الهولندي ، في شكل فردي ، والذي يتم تقديمه عادةً كزينة للمشاوي أو يخنة اللحم أو النقانق مع البطاطس المهروسة.
• بوبوفيرس . النسخة الأمريكية من النسخة السابقة ، باستثناء أنهم يفضلون عادة في الولايات المتحدة تناولهم على الإفطار مع أطباق جانبية أحلى. إنها عجينة محايدة وناعمة يمكن تناولها مع أي شيء.

صور - iStock - Pixabay - Unsplash - Kozubenko - Jengod
Direct to the Palate - كيفية تحويل الفطائر العادية إلى وجبة خفيفة سامية: أفكار لإثراء العجين والحشوات والطبقات
مباشرة إلى الحنك - كيفية صنع الفطائر الخالية من السكر والطحين فقط مكونان. وصفة صحية