جدول المحتويات:
من المؤكد أن العديد من قراء Directo al Paladar تمكنوا من الاستمتاع ببضعة أيام من العطلة ، والاستفادة من عيد العمال ، وإذا كنت مثلي من مدريد ، كان بإمكانك إقامة جسر طويل. بالإضافة إلى ذلك ، في معظم أنحاء شبه الجزيرة ، يرافق الطقس ، لذلك … العطلات + الطقس الجيد = الشواء .
نشرت DAP منذ فترة طويلة بعض النصائح لطهي الشواء. ولكن يجب ألا ننسى أن الشواء الجيد يبدأ بنار جيدة. بدونها ، لا يمكن عمل الكثير ، وإتقان نار الشواء ليس بالأمر السهل. اليوم أريد أن أشارك بعض الحيل ، في المواقف الصعبة ، التي يمكنك من خلالها السيطرة على نار الشواء.
يعتمد الشواء الجيد على الفحم . يجب أن تختفي الشعلة بالكامل تقريبًا ، وتحقيق جمود جيد هو المفتاح. قبل كل شيء ، من المهم التأكد من توزيع الحرارة بالتساوي على السطح بأكمله الذي سنستخدمه للطهي. الأفضل ، كما يعلم الجميع تقريبًا ، هو استخدام الفحم. إما خضروات أو معدنية. ليس لدي أي تفضيل. ولإشعال النار في الفحم ، يمكنك استخدام الحطب أولاً.
إذا أعددنا جيدًا ، فمن الطبيعي أن يكون لدينا أقراص شواء أو حطب جاف جيدًا مع بعض الورق. ليس هناك الكثير من الغموض هناك. أنت تصنع الكثير من الورق ، تضع حبة ، حطب و / أو فحم ، وستكون الجمر جاهزة. ولكن لن يكون لدينا دائمًا الكثير من الموارد. ماذا تفعل في هذه الحالات؟ وهنا يأتي دور الحيل التالية.
زيت ، ملح و بطاطا مقلية
من غير المحتمل أن لا يكون لديك زيت أو ملح إذا كنت ستقوم بالشواء. وإذا لم يكن لديك ، فمن الأفضل أن تذهب إلى مطعم وتتخلص من المشاكل.
ماذا تفعل بالزيت؟ حسنًا ، رش بخفة تلك السجلات الخضراء التي لا تنهي الإضاءة ، أو تلك الخشبية الكبيرة التي لا تنتهي من التسخين على الإطلاق. سترى التأثير. يعمل النفط كمسرع ، وما لم يشتعل من قبل بأي شكل من الأشكال ، هو الآن شيء آخر. بالطبع ، احذر من المبالغة في ذلك.
شيء آخر يمكن استخدامه كمسرع هو رقائق البطاطس . نعم ، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح ، بطاطا مقلية. من تلك الحقيبة. إنها تحترق جيدًا ، ويمكن أن تكون كومة صغيرة من البطاطس بمثابة حبوب في المواقف الشديدة. جربها ، إنها ليست مزحة. لعدم وجود الأناناس الجيد بالطبع. الأناناس لا يعلى عليه ، ويقطر المزيد من الزيت.
مشكلة أخرى متكررة مع حفلات الشواء هي أن لدينا الكثير من اللهب ، وأن الموظفين جائعون بالفعل ، وأنهم يبدأون في الضغط علينا لمعرفة متى تكون الجمر جاهزة. هنا تكمن الحيلة في خفض اللهب بالملح . يمكن أن يحدث أيضًا أنه عند صنع اللحوم الدهنية ، بشكل رئيسي لحم الخنزير المقدد ، فإنه يطلق الدهون التي تؤدي إلى حرقها عند حرقها. في هذه الحالة ، من المفيد أيضًا وضع الملح مباشرة على الجمر لقتل اللهب. بالمناسبة ، دائما الملح في النهاية ، لمنع الطعام من "التعرق" والماء ، وخفض درجة الحرارة كثيرا. تذكر أن الفكرة هي حدوث تفاعلات كيميائية أساسية للمطبخ. أساسا مايلارد ، ولهذا تحتاج الحرارة (مثل الأغنية).
الأعشاب والخضروات المشوية
من الضروري نشر الخضار في زيت الزيتون ، إذا أردنا أن تبدو جيدة. وإلا فستكون جافة جدًا ، وليست لذيذة جدًا ، وستستغرق وقتًا طويلاً لصنعها. من الأفضل وضع وعاء أو وعاء أو طبق عميق بالزيت وتمرير الخضار هناك. ويمكن عمل نفس الشيء مع أسياخ اللحم أو الخضار. سيساعد الزيت عند تسخينه على طهي الشواء ونكهته.
يمكن أن تكون هذه اللمسة الأعلى على الشواء. حرق ، جنبا إلى جنب مع الجمر ، وفقط عند وضع الطعام ، والأعشاب العطرية مثل الزعتر ، والريحان ، وإكليل الجبل ، وورقة الغار ، وما إلى ذلك … التي ستنظم كل شيء ، وستجعلها ذات نكهة خاصة جدًا.
هذه بعض الحيل لإتقان حريق الشواء وأنت؟ ما الحيل الأخرى التي لديك؟
صور - ل Guadalupe Cervilla ، للعيش في الحنك - بيتزا باربيكيو. وصفة مباشرة للحنك - فن الشواء
