ويشير تقرير صادر عن جمعية اللحوم البريطانية إلى أن المواد الحافظة التي تجعل المواد المسرطنة المجهزة قابلة للاستهلاك

في عام 2015 ، تسبب تقرير منظمة الصحة العالمية الشهير الذي يحذر من العلاقة بين استهلاك اللحوم المصنعة والسرطان في إحداث ضجة كبيرة وبعض الارتباك بين المستهلكين. المشكلة الرئيسية مع هذه المنتجات هي النتريت ، وهو مادة مضافة تعمل كمادة حافظة للوقاية من تسمم التسمم الغذائي ، ولكن استخدامها قد يكون عديم الجدوى وبالتالي غير ضروري تمامًا.

يشار إلى ذلك من خلال تقرير سري كشفته حصريًا وسائل الإعلام البريطانية The Observer ، The Sunday of The Guardian. تشير الدراسة ، التي أجرتها الاستشارات العلمية كامبدين لجمعية معالجات اللحوم البريطانية (BMPA) ، صناعة اللحوم الخاصة بالبلاد ، إلى أن النتريتات من اللحوم المصنعة لن تحمي حقًا من التسمم بالتسمم الغذائي . وبالتالي ، فإن الاستنتاجات تهدف إلى عكس ما أرادت الصناعة إثباته تمامًا: لا يوجد دليل يبرر المخاطر التي يشكلها استخدام النتريت.

كما تشير صحيفة الجارديان ، من المفترض أن الدراسة قد كلفت من قبل صناعة اللحوم نفسها لتثبت بالدليل العلمي أن استخدام الإضافات الخطرة مثل النتريت له سبب وجوده لسلامة المستهلك ، ولكن النتائج لقد عكسوا استراتيجيتهم تمامًا ، مما أثار جدلاً كبيراً في المملكة المتحدة.

قام الباحثون بنمو بكتيريا Clostridium botulinum في إنتاج اللحوم المعالجة ، ومقارنة العينات الملقحة بالعينات الأخرى الخالية من البكتيريا. ومع ذلك ، يبدو أنه لم يكن هناك فرق كبير بين الاثنين.

"أظهرت النتائج أنه لا يوجد تغيير في مستويات Clostridium botulinum الملقحة أثناء عملية الشفاء ، مما يعني أن عمل النتريت خلال تلك العملية ليس سامًا لجراثيم البكتيريا عند مستويات 150 جزء في المليون من النتريت. ".

مضافات اللحوم المصنعة وصلتها بالسرطان

النترات والنتريتات هي إضافات مرخصة لوظيفتها كمواد حافظة للأغذية ، وخاصة في إعداد اللحوم المصنعة - النقانق ، المعالجة ، المدخنة ، إلخ. -. حتى الآن ، دافعت صناعة اللحوم عن وظيفتها الوقائية المفترضة ضد توكسين البوتولينوم ، وهو واحد من أخطرها ، حتى بكميات قليلة.

لكن هذا التقرير يمكن أن يخلق نقطة تحول من خلال إعادة التفكير في التشريع في المستقبل القريب ، في غياب المزيد من الأبحاث لتأكيده. تعتبر اللحوم المصنعة في الفئة 1A في قائمة الأطعمة المسرطنة التي أعدتها الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) ، أي أن هناك دراسات تظهر أدلة على العلاقة بين استهلاكها وتطور سرطان القولون والمستقيم .

إذا لم تمنع النتريتات التسمم الغذائي في اللحوم المصنعة ، فلن يكون لها ما يبرر استخدامها

لذا ، نظرًا لمخاطرها المسببة للسرطان ، إذا لم تحمي النترات والنتريتات من التسمم الغذائي ، فما الفائدة من الاستمرار في استخدامها كمضافات غذائية؟ كما تستخدمها الصناعة لأغراض أخرى ، لأنها ستطيل من مدة الصيانة وتحسن مظهر وطعم المنتجات للمستهلك. تساعد النتريت في جعلها أكثر جاذبية ولذيذة.

حتى الآن ، تم حماية ترخيصه كمضافات حافظة من خلال هذه الحماية المفترضة ضد التسمم ، والسيطرة على نفسه ، والحد الأقصى من المستويات التي تسمح بها EFSA. في مواجهة الوحي الجديد ، ظهرت بالفعل ردود فعل غضب أولى في المملكة المتحدة تطالب بحظر النتريت بالكامل كمضافات غذائية.

يزيد استهلاك 50 جرامًا من اللحوم المصنعة يوميًا من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18٪ ، وفقًا لتقرير منظمة الصحة العالمية لعام 2015 . بالطبع ، الإضافات ليست السبب الوحيد للتوصية بتخفيض مدخولك إلى الحد الأدنى ، لأنها تحتوي أيضًا على الكثير من الدهون وكميات كبيرة من الصوديوم ، وغالبًا ما تضاف السكريات أو النشويات منخفضة الجودة.

صور - Pixabay - iStock