في كثير من الأحيان تصبح كيفية تنظيف الأخطبوط أو الحبار بشكل صحيح مهمة صعبة. هذا هو السبب في أننا أخذنا في الاعتبار فصلًا شاملاً في دورة الطهي وتحديداً في مجموعة الرخويات.
كما قلت ، الأخطبوطات ، ينتمي الحبار والحبار إلى مجموعة رأسيات الأرجل (أقدام على الرأس) داخل عائلة الرخويات العظيمة. جسده كله عضلة واحدة كبيرة. من ناحية ، تم تجميع الأخطبوطات ذات ثمانية مخالب حول الفم. تعمل هذه على التحرك حول قاع البحر والتقاط فريستها. من ناحية أخرى ، فإن عائلة الحبار والحبار قصيرة الاسلحة ولها مخالب كبيرة.
يختلف نسيج الأخطبوط والحبار اختلافًا كبيرًا عن الأسماك الأخرى. لديهم ألياف عضلية دقيقة جدًا (0.004 ملم مقارنة بـ 0.05 من الأسماك أو 0.1 من ثور) ، لذا فإن لحومهم كثيفة وذات نسيج ناعم. ولهذا السبب يتطلب تحضيره (خاصةً الأخطبوط) إجراءً خاصًا. دعونا نرى أي واحد.
كيفية التحضير لطهي الأخطبوط.
التنظيف قبل طهي الأخطبوط . بمجرد أن يكون لدينا الأخطبوط ، مع الأخذ في الاعتبار أنه أخطبوط طازج ، يجب علينا المضي قدمًا في تنظيفه جيدًا تحت تيار سخي من الماء. سنذهب إلى اللامسة عن طريق اللامسة لتنظيفها جيدًا لإزالة أي نوع من البقايا التي قد تكون قد استقرت فيها. بالإضافة إلى ذلك ، سندير الرأس وننظفه من الداخل جيدًا ونزيل ما هو موجود.
تخويف الأخطبوط. تحدثت من قبل عن كثافة الأخطبوطات العضلية. يتم تركيب ألياف عضلة الأخطبوط على بعضها البعض ويتم تقويتها وتقويتها بواسطة الكولاجين والأنسجة الضامة (ثلاث إلى خمس مرات أكثر من أي سمكة). عند الطهي ، هناك تقلص في الكولاجين الذي تحتويه العضلات ، مما يجعل الأخطبوط صعبًا.
لمنع حدوث ذلك ، هناك عدة طرق لطهي الأخطبوط . ولكن قبل التلميح ، قم بطهي الأخطبوطات التي يبلغ وزنها حوالي كيلوغرام من الوزن ، لأنها ستكون دائمًا أكثر رقة. الأول هو تجميد الأخطبوط قبل الطهي. والطريقة الثانية ، بالتأكيد الأكثر شهرة هي "تخويف الأخطبوط" .
كيف نخيف الأخطبوط؟ عندما يصل الماء إلى درجة الغليان ، نقوم بإدخال الأخطبوط وإزالته بسرعة لمدة خمس أو ست مرات حتى نتركه في النهاية يطبخ. بسبب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ، ينهار الكولاجين وستكون نتيجة الطهي أكثر نعومة.
طهي الأخطبوط. سنقوم دائمًا بالطهي في وعاء يسمح لنا بتغطية الأخطبوط بالكامل بالماء. سنضع الماء بدون ملح وبعض أوراق الغار التي تعطي الأخطبوط نكهة غنية جدًا. على الرغم من أنها اختيارية ولا يتم استخدامها في العديد من المنازل.
عندما يبدأ الماء في الغليان "نخيف الأخطبوط" ونتركه يطهى مع البطاطس. الأخطبوط كيلو ونصف ، بطاطا متوسطة. عندما يتم طهي البطاطس ، نزيل الأخطبوط ونبرده لمنع الأخطبوط من الاستمرار في الطهي بالحرارة المتبقية. هذا حوالي 25 دقيقة تقريبًا.
التحضير النهائي للأخطبوط. الآن يبقى فقط لإنهاء تنظيفه. أولاً سنقوم بإزالة الفم ، أسهل طريقة هي قطع رأس اللوامس. ثم نقوم بعمل قطع حول الفم ونضغط بأصابعه ونزيل الفم نظيفًا مع الاستفادة من بقية اللحم.
بسبب الاستخدامات المختلفة للأخطبوط ، مثل الثوم ، الجاليكية ، الخل ، إلخ. أنصحك بتقسيم اللوامس بشكل منفصل ولفها بفيلم لتجميدها وبهذه الطريقة يمكنك استهلاكها وفقًا لاحتياجاتك.
كيفية تنظيف الحبار.
لتنظيف الحبار يجب أن نميز أولاً بين أولئك الذين يحتاجون إلى التنظيف والذين لا يحتاجون. ويتم ذلك حسب الحجم. يتم تحضير "البونتيلا" أو "chopitos" بدون تنظيف ، ويتم طحنها وتقليها. يمكن فتح الحبار هوك على جانب واحد لتنظيف أحشاءه ، وفصل الرأس ومصنوع من الجلد المشوي. أو بدون جلد لجعلها محشوة باستخدام كل ما هو ضروري للمخالب والذراعين.
مع الباقي سنفعل ما يلي ، أولاً نفصل فم جسم الحبار.
ثم سنزيل جلد الحبار. لهذا ، في كثير من الأحيان ، يكفي سحبها. إذا قاومنا بمساعدة منديل ورقي نزيل أي بقايا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكننا إزالة الزعانف من الأنبوب ، ونأخذ كل منهما بيد واحدة وسحبها.
بعد ذلك نزيل "القلم" (وهو نوع من الهيكل الخارجي) من الداخل ونقلب الأنبوب لتنظيفه جيدًا وإزالة أي بقايا. هذا الحبار ، على سبيل المثال ، جاء مع سمكة صغيرة بداخله.
ثم نزيل فم الحبار ومنطقة العين. نزيل أيضًا جزءًا من المعدة ، تاركًا نوعًا من "V" في الداخل وهذا هو أكثر عطاء الحبار. تركنا أيضًا حقيبة الحبر والأذرع واللوامس (لم يكن هذا سوى اللامسة).
لتحضير الحبار ، يمكننا قطع الأنبوب إلى حلقات لتغطيته أو قليه أو قليه. بالإضافة إلى ذلك ، مع الأذرع والمجسات التي يمكننا استخدامها لصنع الحساء أو الحساء أو الأرز أو لملئه.
يمكنك الاحتفاظ بكيس الحبر في الفريزر وعندما يكون لديك ما يكفي يمكنك استخدامه لصنع صلصة "في حبرها".
