جدول المحتويات:
الآن مع اقتراب الطقس الجيد ، حان الوقت لإعطاء بعض النصائح والحيل لطهي حفلات الشواء ، في الواقع ، سيتعين على أكثر من شخص فعله في بعض الأيام هذه ، إذا لم يكن قد سقط بالفعل. حسنًا ، يحتوي طهي المشاوي على بعض الخطوات الرئيسية بحيث يسير كل شيء بسلاسة .
تقنية الطهي المستخدمة في حفلات الشواء هي طريقة الطهي في درجات حرارة منخفضة على الشواية ، وعادة ما تكون مغلقة. هذا يجعلها تطبخ في الهواء الساخن وتعطي الطعام نكهة دخانية من الدخان. يبدو الأمر كما لو كنا نطبخ في فرن مغلق في الهواء الطلق.
كيفية الشواء
ل جعل الشواء أول شيء علينا أن يقرر هو نوع من الطعام الذي تريد لطهي الطعام. عادة ما يفكر المرء في حفلات الشواء ويتخيل تلك النقانق وشرائح اللحم والأضلاع وما إلى ذلك. هيا ، كل اللحوم والدهون. على الأقل فمي يسقي بالفعل. ولكن في بعض الأحيان ، وأنا أنصحك ، يمكن أن يكون طهي الخضار والخضروات والأسماك على الشواء تجربة للتكرار. السمكة المشوية بهذه الطريقة هي بالتأكيد سبب وجيه لمقابلة الأصدقاء.
إذا كنت تقوم بطهي قطع كبيرة من اللحم مثل تلك التي ذكرتها ، على سبيل المثال عصي أو أرجل كتف الحملان ، أو ضلوع لحم الضأن أو لحم الخنزير ، أو قطع خاصة كبيرة ، وما إلى ذلك ، فمن الأفضل طهيها في حوالي 70-80 درجة مئوية لبضع ساعات. وبهذه الطريقة سيكون لدينا لحوم كثير العصير لوقت الطهي ولذيذ المدخن.
من المعتاد ، لأنني رأيتها ، أن نضع اللحم المنتظر طهيه ، بالقرب من المشوى . حسنا ، هناك سنرتكب خطأ . من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة جيدًا ، إذا كان لدينا بجانب مصدر الحرارة ، فمن المحتمل أن يبدأ اللحم في الطهي في أقل من الظروف المثلى ، وأنه عندما نقوم بطهيه ، فسيتم إجراؤه مسبقًا. بالإضافة إلى الظروف الصحية ، فهي ليست الأنسب.
إذا كان لديك شواء صغير ، واحد من تلك التي تقدم فقط للسجق والقطع وغير ذلك ، فمن الأفضل أن تدخن القطع الكبيرة لفترة من الوقت. ثم تضعهم في فرن للطهي في درجة حرارة منخفضة ولفترة طويلة.
من المهم جدًا التحكم في درجة الحرارة ، بحيث لا تتجاوز أبدًا 90 درجة مئوية ، حيث تكون مثالية عند 80 درجة مئوية. في الواقع ، من الأفضل أن يكون داخل اللحم عند 70-75 درجة مئوية. لذلك بالإضافة إلى وجود شواء جيد للقطع الكبيرة ، من المناسب وجود موازين حرارة ومقاييس حرارة لثقب اللحم.
إذا قمت بطهي أسماك كاملة ، قطع كبيرة أيضًا ، مثل سمك السلمون ، hake ، إلخ. من الأفضل إذا كانت درجة الحرارة أقل. حوالي 70 درجة مئوية والداخلية حوالي 60 درجة مئوية.
طريقة واحدة لخفض درجة الحرارة هي فتح الشواء لنشر القطع مع الصلصات أو الدهون التي تضاف عادة بحيث لا يكون اللحم جافًا جدًا. على الرغم من أنه إذا جف ، فذلك لأننا قمنا بطهيه في درجة حرارة عالية جدًا.
الآن كل ما تبقى هو ممارسة الشواء . إن معرفة كيفية الوصول إلى نقطة اللحم هو أنه فقط تحقق من درجات الحرارة والخلع الجيد وقبل كل شيء استمتع بالشركة والطقس.
صور - نيل تي ، جلاستراس
ان ديريكتو Paladar - بيتزا باربيكيو. وصفة
مباشرة إلى الحنك - أضلاعه للشواء. وصفة
