بدافع من طلب بعض البلدان ، تريد المفوضية الأوروبية توضيح أنها تعتبر "لحم العجل" ، لتوضيح شروط تسويق لحم البقر من الحيوانات المذبوحة قبل 12 شهرًا من الحياة ، والتي يتم تسويقها تحت اسم "لحم العجل". في الوقت الحالي في أوروبا ، وفقًا للمفوضية ، هناك مبدأان توجيهيان للنظر في لحم العجل: عمر ذبح الحيوان والتغذية التي تعرض لها. في الحالة الأولى ، إذا حدث موت الحيوان قبل 8 أشهر من الحياة ، فإنه يطلق عليه "رضيع العجل" أو "أبيض" ، حيث تتغذى الحيوانات فقط على الحليب ومنتجات الألبان.
في إسبانيا ، توقفت عن الإنتاج قبل 15 عامًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن الحيوانات تتغذى بطريقة غير متوازنة ، كما يرى لويس فاسكيز ، المدير الفني للمجلس التنظيمي DO Ternera Gallega. في غاليسيا ، بصرف النظر عن حليب الثدي ، يتغذى على الأعلاف ومركزات الحبوب والبقوليات ، لتحقيق توازن أفضل ، وهو ما يعرف بالجودة "العليا" لحوم البقر الجاليكية.
الحالة الأخرى للمفوضية الأوروبية هي عندما يحدث الذبح بين 10 و 12 شهرًا ، ويتم إطعام الحيوانات بشكل أساسي من الحبوب والأعلاف ، وهذا هو الاقتراح وما قد يعتبرونه "لحم العجل". غاليسيا ، العلم في معرفة هذا الحيوان مع DO الخاص به يميز الأنواع التالية: "لحم العجل" ، حيوان مخصص للذبح حتى عمر 10 أشهر كحد أقصى ، يميز ، من ناحية ، الحيوانات التي ترافق أمهم والتي لا يتم فطامهم حتى الذبح ، مكملين نظامهم الغذائي بالعشب ويكملون بالمنتجات الطبيعية ؛ ومن ناحية أخرى ، تم فطام الحيوانات في مختلف الأعمار ، بعد فترة شهرين على الأقل من الرضاعة الطبيعية وتغذيتها بالمنتجات الطبيعية.
"الحولية" ، هو الحيوان المقدر للذبح بأعمار تتراوح بين 10 و 18 شهرًا ، والذي تم تغذيته بالمنتجات الطبيعية. "سيبون" هو الحيوان المقدر للذبح بعمر يتراوح بين 18 و 30 و 6 أشهر ، وهو يتغذى أيضًا بالمنتجات الطبيعية.
ما يعتبر طعامًا تكميليًا يعتمد على المنتجات الطبيعية مثل الذرة والبطاطس واللفت والأعلاف الطازجة أو المجففة وما إلى ذلك ، والأطعمة المركزة المصرح بها. يحظر تمامًا المنتجات التي قد تتداخل مع معدل النمو الطبيعي.
