بالنسبة لي ، بالطبع ، يعد المطبخ الجامايكي مجهولًا جدًا ، ولكن في اليوم الآخر أتيحت لي الفرصة لتجربة طبق اللحم الحار اللذيذ ، وخاصة الحار جدًا والمتبل بتوابل الهزة الجامايكية .
ينشأ المطبخ الجامايكي من مزيج بين المأكولات الأفريقية والبريطانية. تحتوي جميع أطباقها تقريبًا على نكهة شديدة جدًا ، وربما أكثر مما اعتدنا عليه ، ويرجع ذلك أساسًا إلى كمية التوابل المستخدمة في صنعه ، والعديد منها مع أصناف من الفلفل الحار. من الأمثلة النموذجية هذا المزيج من التوابل الذي أتحدث عنه اليوم ، بهارات Jerk. هل تريد أن تعرف ما هي الأطباق التي تستخدمها وكيفية تحضيرها في المنزل؟
دعونا نبدأ بقصف ما يتكون هذا التوابل الجامايكية. المكون الرئيسي في مزيج التوابل Jerk هو سكوتش بونيت ، وهو فلفل أصفر مخضر إلى أحمر حار ، والذي تم استخدامه في الأصل للحفاظ على الطعام عندما لم يكن التبريد متاحًا أو كان من الصعب الحصول عليه. تعتبر واحدة من أكثر الفلفل الحار سخونة ، حتى أكثر من جالابينو.
و البهارات هو آخر من الأجزاء الرئيسية من رعشة التوابل الخليط. يتميز التوت المجفف باللون البني الداكن برائحة تشبه مزيج من القرفة وجوزة الطيب والقرنفل ، ونكهته حارة قليلاً. وأخيرًا ، المكون الثالث لمزيج التوابل Jerk هو الزعتر ، ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ الجامايكي ، ومن السهل رؤيته في أسواق المواد الغذائية في الهواء الطلق على شكل باقات مجففة.
لكن Jerk هو أيضًا نمط من المأكولات الجامايكية ، ويتكون من فرك جاف أو رطب بمزيج من بهارات Jerk ، واللحوم ، وخاصة لحم الخنزير والدجاج ، ولكن أيضًا الأسماك والمأكولات البحرية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه أيضًا في لحم الضأن ولحم البقر والنقانق وحتى التوفو.
يضاف عصير الليمون أو الليمون والبصل إلى هذا المزيج من التوابل ، ويشرب اللحم أو السمك بهذا الخليط ثم يطبخه على الشواية أو الشواء على أساس الحطب حتى يكتسب اللحم روائح مختلفة.
كما قلت من قبل ، سيتم استخدام سكوتش بونيت لتحضير خليط التوابل الأصلي ، ولكن بما أنه من الصعب العثور على سكوتش بونيت في بلدنا ، يمكننا استبدال هذه الكايين . النسب ستكون:
- 2 ملاعق طعام من القرفة المطحونة
- 2 ملاعق طعام من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
- 2 ملاعق طعام من حريف الأرض
- ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
إذا أضفنا ثوم المعمر وثلاث فصوص من الثوم وعصير ثلاث حبات من الليمون بالإضافة إلى زيت الزيتون والملح ، وسحق كل شيء في هاون لهذا المزيج من التوابل ، سيكون لدينا توابل الهزة الحارة للحوم والأسماك .
لذا ، كما تعلم ، إذا كنت تريد يومًا ما أن تضفي على أطباقك لمسة كاريبية ، فلا تنس توابل النطر ، بالطبع لعشاق التوابل فقط.
الصور - Naotake Muruyama - Secretlondon - Kurtis
Garbutt
مباشرة إلى الحنك - ما هو Garam Masala؟ تكوينه وكيفية إعداده بأنفسنا في المنزل Direct to the Palate - دليل سريع لاستخدام الأعشاب والتوابل العطرية الرئيسية
