حياتي بدون قلي أي شيء (عمليا) على الإطلاق

عندما تكون حفلات مثل الكرنفال أو نهج عيد الفصح ، هناك العديد من الوصفات التقليدية المقلية التي تدعي بروزها ، مثل حلويات المقلاة. لقد أدركت أنه الوقت الوحيد في السنة الذي يتم فيه تحضير بعض المقلية في منزلي ؛ قضيت حياتي بدون قلي ولا نفوتها.

ليس لأنني أعلنت الحرب على الأطعمة المقلية. إنه شيء غير واعي ، على ما أعتقد ، يعمل في عائلتي. الآن يندهشني أن والدتي لم تقلى أيضًا ، بينما في البيوت الأخرى كان الخبز المقرمش أو البطاطا المقلية أو شرائح الخبز المشبعة شائعة. اليوم الأطعمة المقلية لها سمعة سيئة وتستحق أيضا مطالبة معينة ، على الرغم من أنها استثناء في مطبخي.

تتميز أطباقنا الأكثر شعبية والمحلية الصنع بتقليد قوي في القلي ، سواء كان حلوًا أو مالحًا. يبدو أن الكثير من الأطعمة المقلية تنتقل إلى المنزل ، إلى مطبخ الجدات والأمهات ، على الرغم من أنه تم تحريفه قليلاً مع التوسع في الأطباق المعالجة والمعدة للغاية. في العديد من مؤسسات الضيافة يلجأون إلى الأطعمة المجمدة لملء عرضهم ونادرًا ما تكون قائمة الأطفال بدون بطاطس في القائمة.

إن رفض الأطعمة المقلية في مطبخنا له مزاياه وعيوبه. هذه الصحافة السيئة التي تم التعليق عليها في البداية مدفوعة بشكل رئيسي بقضايا الحمية والهوس بالصحة ، على الرغم من أن القلي الجيد يمكن أيضًا استيعابه في نمط حياة صحي.

طفولة بدون مقلي في البيت

عشت سعيدة للغاية في براءة طفولتي المعزولة من اتجاهات الطهي. عندما بدأت في اكتشاف عالم فن الطهو المثير ، انفتح عالم جديد أمامي حتى دون الحاجة إلى السفر إلى النكهات البعيدة ، حيث أن المطبخ التقليدي في منزلي كان دائمًا شيئًا مميزًا.

الآن ، مع صعود الإنترنت والشبكات الاجتماعية ، أشعر بنسيان قليل من النشوة العامة التي تغمرنا عندما يحين وقت الفطائر أو الكعك أو الحليب المقلي أو الخبز الفرنسي. لا يتم الاحتفال بالكرنفالات في مدينة مورسيا واحتفلنا بعيد الفصح على الطراز السويسري ، وطلاء البيض وتناول أرانب الشوكولاتة. لا حلويات مقلاة.

وأنا أعترف بأنني مصاب بصدمة صغيرة في طفولتي: لم تصنع أمي لنا الكروكيت . لقد نشأت بدون "كروكيت أمي" ، وليس لدي أي ذكريات عن البشاميل الناضج ولم يكن لدي أبداً كرواسون في الفريزر. ربما لهذا السبب لا أشارك عادةً في الحماس الواسع الانتشار الذي يولده عالم الكروكويل في الشبكات ، ولا أفهم جيدًا المناقشات الساخنة حول مكان تناول أفضلها.

في الواقع يجب أن أشير إلى استثناء: جدتي لأمي . لقد كانت طباخة رائعة - أفضل أرز بالخضار! - وكانت تحب تدليل أحفادها من خلال الموقد. لقد أعطتنا نزوة عرضية لوجبة خفيفة من الخبز الفرنسي أو جعلتنا الزلابية المقلية ، "أسلوب الجدة" ، ولكن في الحقيقة.

لسوء الحظ ، مرض بسرعة كبيرة ولم أتمكن من تعلم أي شيء من طبخه. لدي فقط بعض الصور المتبقية في ذاكرتي ، ذكريات عابرة من النكهات والروائح التي لا تزال تعود إلى يومنا هذا مشوهة إلى حد ما بالحنين إلى الماضي.

على الرغم من أن والدتي تشير إلى أنها لم تعط الكثير من القلي أيضًا. تقول لي: "جدتك تقلى فقط بطاطس لتحضير عجة من وقت لآخر ، لكن ما أعدته قبل كل شيء كان يخنة وأواني". و عندما لم يستخدم وعاء، واستغرق الفرن على ، وجعل الشواء بطل كبير من بيتي.

شواية ، شواية ، فرن ، قدر ، طاجن

عند الخوض في أسباب غياب المقلية في طفولتي ، فإن والدتي تقلل من أهمية الأمر. ويصر على ذلك قائلاً: "لم يكن ذلك ضروريًا بالنسبة لي ، وبحلول ذلك الوقت قيل أن الأطعمة المقلية لم تكن صحية وأنها كانت مسمنة جدًا". يتذكر والدي في طفولته السويسرية طاجنًا بالزيت النباتي دائمًا ما يتم ترتيبه على الموقد ، ولكن نظرًا لأنه لم يكن مسؤولًا عن الطهي ، لم يكن لديه الكثير للمساهمة.

لم يكن لدي عادة تناول الطعام المقلي في المنزل ، ولم أفتقده أنا ولا أخي. لم نواجه أبدًا مشكلة في التهام الأسماك أو مطهيها أو مشويها أو خبزها ، وكانت البطاطس غالبًا ما يتم طهيها أو تحميصها أو تقديمها بشكل مخفوق ومتبل. لم نكن نحب البيض المقلي أبدًا ، وكنا نفضله دائمًا في التورتيلا ، وتعلمنا الاستمتاع بالدجاج المشوي أكثر من قطع الدجاج والأصابع والبدائل.

تقول لي والدتي الحكاية من أول اتصال لي بالباذنجان . في فكرته بأنني لن أحبهم ، أعدهم للضرب والقلي: فشل مطلق. عندما تجرأت في وقت لاحق على تذوقها مرة أخرى ، تحمص هذه المرة ، انفتح عالم جديد قبل ذوقي.

لقد كنا محظوظين أيضًا لقضاء نصف الحياة في المنزل الريفي العائلي ، حيث يسمح لنا مناخ مرسي الجيد بإعداد العديد من حفلات الشواء والمشويات في الهواء الطلق حيث يكون الطعام المقلي لا معنى له.

لماذا لا أحب القلي في المنزل

يجب أن أعترف أنه إذا لم أفعل المزيد من القلي فهذا لأنني كسول للغاية . مجرد التفكير في الأمر يجعلني متعبًا ، ناهيك عن المعارك الكاملة بطبقتهم من الدقيق والبيض وفتات الخبز. عليك صبغ الكثير من الأواني ، واستخدام الكثير من الزيت ، واحذر من درجة الحرارة - لا يمكنك تشتيت مشاهدة المسلسل في نفس الوقت - وهناك دائمًا الروائح التي تستغرق وقتًا حتى تختفي.

كما أنها غير عملية لأن أغنى الأطعمة المقلية يجب أن تؤكل طازجة ؛ لا يمكن أن يكونوا مستعدين بشكل كامل مقدمًا - نعم جزئيًا - وبقايا الطعام غير ممتنة للغاية. كما أنها ليست مهمتي المفضلة لتنظيف الزيت وحفظه لإعادة التدوير عندما لا يمكن إعادة استخدامه.

تزن مسألة السعرات الحرارية أيضًا القليل ، على الرغم من أنني أعرف جيدًا أن القلي الجيد لا يجب أن يكون دهنيًا جدًا. ولكن هنا يكمن المفتاح: يجب أن يتم ذلك بشكل جيد. خلاف ذلك يمكننا حتى أن نجازف بخطر تشكل النفط للمواد السامة والدهون المتحولة.

أنا منزعج أكثر من حقيقة أن الأطعمة المقلية تميل إلى أن تكون غير قابلة للهضم ، وأن أولئك الذين يعانون من الهضم الدقيق يحاولون تجنبها. إنهم لا يشعرون بحالة جيدة للغاية ، بل أسوأ من ذلك إذا كانوا مليئين جيدًا بالمضربين ، الذين يملأون ويشبعون دون تقديم أي قيمة غذائية.

كما أنني لا أحب القلي أو الخبز لأنه يعطيني الانطباع بأن المنتج الجيد فاسد . أعلم أن هذا ليس هو الحال في جميع الحالات ، لكنني لن أستعد أبدًا مع سمكة جيدة ، على سبيل المثال ، شيء السمك وأسلوب الرقاقة ، وطلاء كوسة وحيد أو قلي يبدو جريمة.

يجب على المطبخ بدون فريتس أن يخلع سامبينيتو كونه لطيفًا أو مملًا أو "على نظام غذائي". إذا كانت المادة الخام جيدة ومجهزة جيدًا ، يمكن أن تكون القلي السريع لذيذة ، وهذا يشمل عالم الخضار . لا يجب أن يكون البديل للقلي هو الغليان أو الإفراط في الطهي مما يترك الطعام يعرج وغير لطيف. عليك فقط إتقان توقيت كل عنصر.

سأدافع دائمًا عن الفرن باعتباره أفضل حليف للطهي ، قادرًا على تحويل حتى أكثر الخضروات غير المشتبه بها وبآلاف الطرق المختلفة. إنها أسهل طريقة لطهي السمك بدون ملء المطبخ بالروائح ، والخضروات مصنوعة بمفردها تقريبًا ولا يوجد شيء مثل الدجاج المشوي الجيد. يمكننا أيضًا خبز نسخ مطابقة تمامًا للبطاطس التقليدية ، من البطاطس "المقلية" إلى أصابع الدجاج.

يحب صديقي الأطعمة المقلية وقد اعتاد عليها كثيرًا ، ولكن الطهي ليس جيدًا في الوقت الحالي. لذلك أحيانًا أجهز ما أسميه "بطاطس زائفة" ؛ على سبيل المثال ، فيليه مرت من فتات الخبز وتحمر على الطبق مع قاع من الزيت ، مستدير ومستدير.

دفاعًا عن القلي الجيد

قلت في البداية أنني لا أنكر الأطعمة المقلية وأعرف كيف أستمتع بها مثل أي شيء آخر ، إذا كانت ذات جودة . في كل عام ، أقوم بإعداد بعض البطاطس المقلية عند وصول أطراف معينة واعتبر أن هاك مخبوز جيد يمكن أن يكون أيضًا طبقًا يستحق أفضل الطاولات ، وأنا أحب التمبورا الأصيلة ، chopitos الطازجة وهناك الكروكيت التي هي حقا boccato di cardinale.

من الضروري أن تكون المادة الخام جيدة ، حيث لن يكون هناك خليط وقلي سيصلح سمكة سيئة أو قطعة دجاج بدون نكهة ؛ يمكن أن يضيف التتبيلة والتتبيلة المزيد من النكهة والعصرية. و هذا الخليط سوف تضطر إلى التوجه وفقا لطبق في السؤال، لأن خفة واضحة من تمبورا ليست هي نفس الطلاء أن كروكيت يسأل عنه.

يقوم الخليط بوظيفة مهمة للغاية: حماية الطعام. عند القيام بشكل صحيح ، يتم إنشاء قشرة ذهبية أو قشرة تحيط بالقطعة ، والتي يتم طهيها نظريًا من دهون القلي. كلما كان المكون أكثر حساسية أو رطوبة ، كلما احتجت إلى خليط أكثر اتساقًا. البطاطا ، على سبيل المثال ، لا تغطيها أو تحتاجها.

نعتقد أن القلي سهل ولكن من الشائع ارتكاب الأخطاء التي تفسد النتيجة وتضر بالجودة الغذائية وتزيد الدهون والسعرات الحرارية. لا يضر بمراجعة بعض النصائح الأساسية لتحسين القلي في المنزل ، بما في ذلك التوصيات المحددة للأسماك التي تركها لنا باكوس منذ فترة.

مع بعض الاستثناءات العرضية - الفطائر والخبز الفرنسي تستحق الجهد المبذول - يمكنك العيش بدون قلي وبدون معاناة . هل هي صحية؟ هذا يعتمد. أقل شهية وأكثر مملة؟ هذا متروك للجميع. هل لديك تقليد طويل في الطهي المقلي في المنزل؟ هل تعتقد أنه كان أكثر شيوعًا في أوقات أخرى؟

صور - iStock - Unsplash